皋亭山的第一批酱货 已经晒出来啦!!

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楼主 2020-05-21 13:48:37
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酱货


开门七件事,柴米油盐酱醋茶。,在里头占的是活色生香。

按老传统,入冬之后,杭州人就会准备好酱料,做酱鸭酱肉,趁着太阳好的时候晒出一派年味。

而对吃货来说,餐桌上多了这几味酱,才会感觉到老底子杭州的味道没有变,年味儿一直没少,年也越来越近了~



而酱货对于我们杭州电视台少儿艺术团的小朋友们来说,是个新奇玩意儿,那就带我们小主播们去了解老底子杭州的酱货风俗吧~~


左为杭州电视台少儿艺术团赵心睿

右为杭州电视台少儿艺术团罗馨言

(两位小主播都很萌呢~)


这个季节的皋亭山,又是别有一番的景色,无论是山间,还是园区,绿色,黄色,红色,相映成趣,美丽的色彩里,带上家人,带上相机,到皋亭山来锁定这个季节特有的色彩吧。



特定的时节里,总会有特定的美食,一片温度,一个暖阳,或许就会回想起小时候的记忆中,外婆,奶奶腌制的美味,酱鸡,腊肉,松花,小肚,烧花鸭,烧雏鸡,烧子鹅,这个季节的皋亭山上,各种记忆里的香气,弥漫开来,也是这个季节里,最富有色彩的美味记忆了。



 独一无二的酱汁


做酱货,酱汁是关键,陶然里的酱货,改良了最初酱货的制作工艺,



煮熟的酱油代替了生酱油,在酱油里加入了自己的调味方式,别看这一盘凌乱的配搭,却是老中医开出配方



一次一次试味之后,取最佳的甘甜之味,中和酱油的咸味,也没有了中药的苦味,调制的最佳口感。




 越嚼越香的酱肉



酱肉是这个季节的酱货里,必不可少的,肉的选择,也直接影响了酱肉的口感,好的食材,才能做出好的品质,所以肥瘦相间的五花肉,一定是做酱肉最好的选择。



酱货要好吃,食材,酱汁,清洗,沥干,都是关键,看似简单,只是食材与酱油融合的酱货,想要它好吃,每一步的步骤都不得将就。



 带有火腿香味的酱鸭

三年的鸭子制作的酱鸭肉质很紧实

看上去干干柴柴吃上去却是油润的肉感

吃上去有一股火腿的香味

淡淡的甜味,回味无穷




 鲜美多汁的酱带鱼


6个小时的浸制时间,与一个星期的风干时间,是酱带鱼最好的口感。

这样酱出来的带鱼,肉质比较紧实,但却是鲜美多汁的,大海鲜鲜的味道



 香脆油润的酱香肠



Q弹脆骨的酱猪耳朵



 酱味带回家


美味无比的陶然里酱货,不光可以堂食,还可以打包带走,每个都是独立真空包装,带回家后酱味不变哦~~因此慕名而来的客人特别多,点击率也特别高,不想错过的话就来皋亭山陶然里品尝哟~


特有美食——皋城熏鸡


来到皋亭山,除了可以在陶然里吃到好吃的酱货,还有一样皋亭山的特有美食,我们是一定要品尝的,那就是皋城熏鸡,这个季节,这个温度,也是制做皋城熏鸡的最好时光



皋城熏鸡最特别的一道工序就是烟熏

用柴火,糯米,红糖熏制

把鸡的表面熏制成焦糖色

用最原始的制作方法

做出最皋城的地道风味


(前方一大波gif动图来袭,请自备纸巾擦口水)



怎么样,这一道皋城熏鸡,如果你也想尝一尝这烟熏过后的熏鸡是什么口味,就趁着周末,带上家人来皋亭山品尝吧。







更精彩的内容尽在今晚

杭州少儿频道(HTV-5)《5号厨房》

每天19:40,美食美味与您分享

下载“葫芦网”或“杭州之家”app

也可以收看到节目哟



(本文表情包由杭州电视台少儿艺术团小演员团李致睿倾情贡献)


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