脆滑爽口,味重麻辣的猪耳朵做法,让你食指大动!

酱汁猪耳朵

食材：

猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。

做法：

1、猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。

2、锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。

3、下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。

千层耳丝

食材：

猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

做法：

1、猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。

2、将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。

3、将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。

4、将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。

麻辣耳丝

食材：

鲜猪耳400克，蒜苗丝20克；植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。

做法：

1、将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟捞出，切成丝，放入盘中。

2、干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。

3、锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。