看一遍就能学会的茄汁大虾,今晚就吃它!

茄汁大虾

1斤明虾、料酒、生粉

白糖、番茄酱、蒜蓉

把虾洗净后放在砧板上，沿着中线开刀，切到1/3深。▽

把虾线掏出来，虾线是虾的消化道，如果不剔除干净，不仅不干净，对虾肉的味道也有很大影响。做这道菜，我们要把虾壳留下，它煎出来特别酥脆，还可以补钙。▽

以1斤明虾为例，放1小勺盐和1勺料酒，腌制5分钟。腌制明虾可以给虾增加底味，还能去除它的腥味。▽

热锅冷油，开大火把虾下锅煎，注意一定要热锅冷油来煎虾，这样子可以防止它粘锅，煎起来更加均匀。▽

全程大火煎虾，一面煎至金黄后翻面继续煎。不要着急翻炒，否则会破坏虾的完整。我们要注意观察虾的状态，煎焦煎糊就不好看了。▽

虾壳变得透明红亮、两面焦脆后，关火捞出，放在一边备用。▽

然后开始调茄汁，开中小火，用煎虾的底油把蒜蓉爆香。蒜香味出来后，加3勺番茄酱，小火翻炒至颜色红亮。注意一定要全程小火，否则茄汁太浓厚，味道卖相都不好。▽

然后放5勺白醋、5勺白糖，炒匀后将煎好的大虾回锅翻炒，保证入味。▽

将生粉和水以1:1的比例调成生粉水，在锅里放1勺生粉水勾芡，让茄汁挂在虾的表面。▽

红亮诱人的茄汁大虾上桌了！浓郁的酸甜香味让人光是闻着就流口水，尝一口，虾肉Q弹鲜香，非常入味，煎过的虾壳嚼在嘴里，冒出“嘎吱嘎吱”的声音，一个词：完美！▽

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