红膏虾蛄正当时,好爸妈为您精心打造!

虾蛄细胞中高浓度的氨基酸和胺类化合物是它美味的源泉，在钟情于它的吃货眼中，虾蛄之美妙非其它甲壳类能代替。它比虾鲜比蟹嫩，既有海蟹的风味又有海虾的口感，凹凸不平的外壳还特别容易吸附调料的滋味。前提是一定要挑选肉质饱满的皮皮虾，不然真没啥可吃的啦。

每年的四至六月间是虾蛄的产卵季节，经过一整个秋冬的能量蓄积，此时的虾蛄肉质饱满，雄虾肥壮、雌虾膏美，是食用虾蛄最好的季节。六七月过后，虾蛄产完了卵，再想吃到肥美的虾蛄恐怕要等到十月末小虾长大了，那时的虾蛄个头不及春季，肉质也不如产季的肥美。

雌雄虾蛄很好区分，腹部靠近头胸甲有三道白色的“王”字为雌，反之是雄虾。雌虾的生殖腺从头胸部一直延伸至尾节，成熟时充斥着饱满的橙色“虾黄”，透过半透明的虾壳清晰依然可见。

挑选皮皮虾也很容易，对于新鲜虾姑来说，在水中张牙舞爪的自然状态最佳。如果是冰鲜虾姑，新鲜的个体外壳发青，色泽比较油亮。虾蛄个头大小并不重要，重要的是比重，关键看虾的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满。

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季经理