[美食]你一定吃过!舌尖上的连江之“淡糟鲜竹蛏”!

连江缢蛏，软体动物门双壳纲真瓣鳃目竹蛏科缢蛏属贝类。其贝壳自壳顶至腹缘有一条微凹的斜沟，形似绳索的缢痕。通称“蛏子”，又称蜻，，有一道倾斜的内陷沟，称内缢沟，故名。个大壳薄，肉质肥满，汤汁清甜醇美。闽东沿海人工养殖缢蛏已有400余年历史，《潮州府志》载：“闽粤以田种之，谓之蛏田”。《闽书》云：“所种者之田名蛏田或曰蛏埕或曰蛏荡，福州、连江、福宁州最大。

连江县沿海筱埕、定海、黄岐、长沙和晓活等地都产蛏、蛤、蛎、蚶，而竹蛏又是蛏类之上品，尤为珍贵。竹蛏壳薄而细长，呈青褐色，合抱如竹简，故名竹蛏。大竹蛏贝壳长，达14厘米，一般壳长为壳高的4～5倍。亮口缘与腹缘平行，只在腹缘中部稍向内凹。壳顶位于壳的最前端，壳前缘截形，后端圆。两壳合抱呈竹筒状，前后两端开口。壳质薄脆。壳表光滑，被黄褐色壳皮，有时有淡红色彩带。生长线明显，沿后缘及腹缘方向排列。壳内面白色或稍带紫色，可见淡红色彩带。铰合部小，两壳各具主齿一枚。长竹蛏与大竹蛏近似，其主要区别是贝壳极长，壳长为壳高的6～7倍，壳薄，两壳相等。 

做   法

 主料：鲜竹蛏 750克

 辅料：香菇 10克 、冬笋 75克 、淀粉 5克 

 调料：姜汁 1克、黄酒 10克、白砂糖 10克、小葱 2克、红椒 5克、盐 1克、大蒜 2克、味精 3克、香糟 15克、花生油 50克

 制作方法： 
　　1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两瓣，洗净沙； 
　　2.冬笋切成长3厘米、宽1厘米的薄片； 
　　3.香菇切片，葱切成葱花； 
　　4.蒜头、生姜切片； 
　　5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍； 
　　6.高汤、精盐、味精、葱白、白糖、酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用； 
　　7.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油； 
　　8.锅留油，下蒜、姜稍煸，再加红糟煸炒片刻，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入鲜竹蛏，炒匀后装在盘中，浇上麻油即可。