SOLEN GRANDIS | 非遗美食 - 白煨竹蛏 - 贵妃出浴

清代以来

竹蛏一直被列为贡品

在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现

since the qing dynasty

Razor clam has been listed as a tribute

The dish also appeared in the banquet of jia fu

a dream of red mansions

用料MATERIAL

干竹蛏

泡发

泡发过的竹蛏  |  1斤 

文蛤  |   1斤 

蛋皮丝   |  若干 

肥肉   |  2两 

萝卜条   |  若干 

蒜苗（去叶）   |  一颗

盐   |  若干

竹蛏汤的做法STEPS

泡发好竹蛏

天下第一鲜：文蛤CLARM

肥肉切成条

煎蛋皮切成丝

开火锅内加入螃蟹油

依次放入肥肉条，蛏，文蛤炒出香味

倒入烧着开水的砂锅

大火几分钟时间汤就变成乳白色

改成小火炖，把汤炖得厚厚的感觉

最后加以蛋皮丝等

加一小撮盐调味

小贴士TIPS

螃蟹油就是把螃蟹的肉剥出来放一个密封容器备用，买一块猪油熬出油倒入螃蟹肉容器中，凉了放入冰箱。白色的猪油遇到蟹肉立马变成金黄色的油了，一个字！香

制作“煨竹蛏”，考验厨师的不仅是技艺，还有耐心。“煨竹蛏”的工艺主要在于把握好泡蛏、剖蛏、醒蛏、煨蛏和配料五个环节。“从准备食材到烧熟出锅，前后大约需要三天时间。”

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