鲜花入肴茉莉花手剥虾仁

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楼主 2020-07-31 16:31:15
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茉莉花手剥虾仁

菜品提供/北京神农庄园

制作/张中省

摄影/张洋


主料:水晶虾仁200克,鲜茉莉花10克。


辅料:茉莉花茶汤,茶油,盐,白糖,生粉。


制法:将鲜茉莉花飞水备用;将虾仁冲水,去虾线,加少许茉莉花茶汤、盐、味精、蛋清、生粉上浆,入油以小火滑至七成熟;锅入底油烧热,入少许茶汤,加盐、白糖调味,入虾仁、茉莉花轻炒,勾薄芡,淋茶油,出锅装盘即可。


制作关键:茶汤不宜用得太多,否则会影响虾的颜色和味道。


特点:在传统龙井虾仁的基础上进行改良,在腌制和炒制虾仁时加入了少许茶汤,使此菜鲜嫩适口并伴有淡淡的茶香。


大厨小贴士

茶油:此道菜中所用的茶油不是茶树油,而是将茶叶用油炸后过滤得到的油。


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