【跟着鑫爷学做菜】扬州名菜,大煮干丝的做法
鑫爷说
传说中...遥远的炒饭之都——扬州，除了炒饭，还有这么一道老少皆宜的美食。
是的，没错!就是这道温润家常的：淮扬草根名菜——扬州大煮干丝!
为什么说这道菜会格外的百搭呢?
因为它涵盖了汤水、蔬菜、荤肉!
春季：旧时用竹蛏入味，以海鲜增味;
夏季：宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽;
秋季：用蟹黄佐汤，汤汁金黄，鲜味浓重;
冬季：宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。
大煮干丝
▽
【材料】：
(份量：半径7cm圆碗)
扬州豆腐干……250g
煲好的鸡汤……500g
金华火腿丝……150g
手撕鸡胸肉……150g
冬笋片……170g
鸭胗片……100g
鸡粉……5g
盐……3g
【制作过程】：
1.新鲜的扬州豆腐干，挨个切成薄片，层次分明的叠起来，再集中将片切成丝。
2. 干豆腐丝放入盆中，倒入开水后轻轻搅拌;沥干水，再过一遍开水，可以进一步去除豆腥味!
厨房新人们一定会觉得过两遍开水特别麻烦吧?
但料理就是这样反复抠细节才美味呀～
3. 碗中倒入鸡汤，再将烫过两次的干丝均匀浸泡;依次加冬笋片、金华火腿丝、鸭箴片、手撕鸡胸肉、虾仁。
4.在碗里倒入3g的盐(约小半勺);再加入5g的鸡粉(约小半勺+一点点);大火煮沸，并在中间过程里顺便加一小把菠菜。
为什么菠菜一开始不放里面呢?
当然是为了保持蔬菜的鲜度啦!
5.大功告成!让我们开始美美的摆盘吧!
此处应自由发挥想象力～
豆腐干要好，切得要细，且要烫全，煮时要透。
此款小食非常适合血脂过高或减肥中的吃货哦!
END
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