“开海”啦!!食药君教你如何挑选优质海鲜~

发表于 讨论求助 2021-11-04 23:00:36

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开海啦!!!

终于等到你!!!



最近咱们大即墨的沿海码头很热闹

大家都为能够品尝到新鲜的“海货”而翘首以盼



海鲜大部队整装待发!

这份海鲜挑选秘籍快快收走!

你的胃做好迎接的准备了吗?

1



看鱼眼:新鲜鱼眼球饱满凸出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不凸出,眼角膜起皱,有时眼内溢血发红;


看鱼鳃:新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳;


看鱼腹:新鲜鱼腹部正常、不膨胀。次鲜鱼腹部膨胀不明显。

2

皮皮虾



看外壳:新鲜的皮皮虾外壳颜色发青有光泽;


看手感:可用手轻轻捏皮皮虾判断是否肉质厚实;


分公母:母虾肉质比公虾厚,并且有虾籽。母虾腹部靠捡头颈位置有三条乳白色的横线,如“王”字。透过光,母虾背部中间有一条明显的实线;


挑大小:皮皮虾不是越大越好,很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾。

3



看颜色:海水养殖虾身体清亮透明,淡水养殖虾壳色较深。煮熟后,海水虾色淡红发白,淡水虾发红;


看体表:质量好的对虾,虾体清洁而完整,甲壳和尾肢无脱落现象,虾尾未变色或有极轻微的变色,肌肉组织坚实紧密,手触弹性好;


看外形:注胶虾通常过度膨胀,而且壳容易剥离,虾头内会有明显的半透明果冻状物质,煮熟后会有白色块状物。

4

螃蟹



分公母:公蟹腹部是三角形,而母蟹腹部是半圆形,喜欢吃膏选母蟹,喜欢吃鲜甜蟹肉选公蟹;


看背部:蟹壳呈褐色或紫色,且剪影,纹理清晰有光泽的为佳;


看活力:活蟹反应机敏,动作迅速有力,将其翻转,若不能翻身说明生命力不强;


看蟹足:蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;


看腹壳:用大拇指挤压腹壳,硬则说明肉质肥厚,腹面掌纹越深越肥;


掂重量:相同大小的蟹,选重的那一只。

5

鱿鱼



优质鱿鱼体形完整坚实,有光泽,体表面略显白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;


劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

6

海蜇



看颜色:优质海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;


观肉质:质量好的海蜇,皮薄、张大、色白,而且坚韧不脆,若手捏海蜇头时,肉质发酥,破裂的则认为腐败品;


看个头:海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

7

扇贝



选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

8

花蛤



新鲜的花蛤,外壳有固有色泽,平时微张口,受惊时两片贝壳紧密闭合,斧足和触管伸缩灵活,具有固有气味。如果两片贝壳开口,足和触管没有伸缩能力,闻起来有异臭味,则不能吃。

9

蛏子



看肉色:正常的蛏子肉有点透明,而死的蛏子看起来肉色发白;


看外壳:涨水的蛏子双壳无法闭合,而正常的蛏子在被触碰过后,会防御性地关闭缩回;


看水管:有活力的蛏子,两根水管可以伸出很长,而泡过水的只能伸的比较短。

10

牡蛎



看外壳:外壳越饱满、裙边越小的牡蛎,肉质越肥美;


看外形:选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎,外壳开口的牡蛎可能离水时间过长,不宜食用;


看颜色:新鲜牡蛎呈奶白色,不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗,外形干燥枯萎;


看大小:牡蛎是否好吃,主要看肥美度和新鲜度,与大小关系并不大。





1



温馨提示:


1. 适量而止,短时间摄入过量的海鲜,会引起拉肚子;

2. 过敏者、肠胃不好者要少吃或是不吃;因为海鲜大部分都是寒性食物;

3. 少生吃,虽然有的海鲜可以生吃,并且营养丰富,但是潜藏的细菌寄生虫卵会对健康造成威胁;

4. 蘸醋吃,吃海鲜的时候尽量蘸醋或者姜末等其他可以杀菌的调料一起吃,防止过敏或者拉肚子。




来源:山东省食品药品微信公众号

即墨市食品药品监督管理局宣传片

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