18位全免费霸王餐,50元优惠券不限量!九宫格重庆火锅邀你元旦嗨起来!

辣

分很多种，香辣、甜辣、咸辣、酸辣、辛辣... 而在重庆，最具有特色的就是麻辣了，多种花椒的加入，几乎麻的让舌头失去知觉，同时也使辣椒的刺激感变淡了不少。

就像提到辣就会想到重庆一样，麻辣火锅中，具有代表性的就要属重庆老灶火锅了，最地道的重庆火锅，可不是人们常吃的鸳鸯锅，满锅火红的九宫格才是地道的重庆味儿，不辣的清汤锅只是重庆人民对能部分热爱锅却又没那么能吃辣的人做出的让步

人们常说南方火锅味道在锅里, 北方火锅味道在碗里。作为南派火锅中最出名的重庆火锅，火锅锅底自然是有很大的讲究。

从重庆总店空运过来的锅底，六斤牛油外加几十种材料，配方在重庆当地有着七八年的历史，加在锅里的水用的也是总部特制的矿泉水。

主厨更是地地道道的老重庆，跟重庆火锅打了十多年的交道，当我采访他关于“老灶”的说法时候，曾试图引导他在锅体的年代上面作些文章，但是人家就是不接茬，可见重庆人的耿直。

鹅卵石的加入，可以帮助刮掉残渣，防止抖落食物上面沾着的佐料时，溅的到处都是。

涮烫的时候一定注意，半球状的锅体会使中间的部分沸腾的时间比较久，所以肉类更加适合放在中间的格子里。

小菜中的糖醋蒜也腌制的恰到好处，蒜粒饱满，色泽通透如玉，对于习惯吃蒜的人，绝对会被精确的戳中痛点。不太吃蒜的人更加值得尝试，一定会觉得是个意外的惊喜。

吃火锅，各类肉食当是主角，对于大部分爱吃火锅的人来说也都是无肉不欢。红白分明的肥牛卷，粉嫩的羔羊肉，颜色深沉的养生乌鸡卷...不管是解馋还是滋补养生，这三种肉都是必选的。

最劲爆的要属麻辣牛肉，可别以为满满的干辣椒只是浮在肉的表面，经过涮烫之后也就没有看上去那么辣了。其实表层辣椒的辣味早已深入肉里，即便涮过之后，辣味还是相当火爆，平时不习惯吃辣的，千万不要轻易尝试，实在要挑战一下的话，请随时准备好一杯酸梅汁，最好还是冰的。

毛肚是重庆火锅不少的食材，汆烫毛肚时，“七上八下”的口诀人人皆知，这种如教科书一般的吃法，是重庆火锅给人们留下的除了辣以外的又一印记。口感十分爽脆弹牙。

菌类搭配火锅的味道无比神奇，所有菇类不仅完美保留了原本的口感，更是吸收了汤汁中味道，来自大山中的清新之感与厚重的牛油与辣汤相结合，可以给人从未有过的奇妙体验。

虾滑在麻辣十足的重庆火锅中，鲜美之味更加容易彰显，首先虾的海腥味被辣味掩盖，其次虾滑带有的一丝甜味加上其软嫩的口感，更是成为缓冲辣味的小清新。

去骨鸭掌也是十分惊艳，表面看起来几乎无损的鹅掌其实已经被剔除了硬骨，讶异于厨师了得的刀工同时，也不得不感慨此种吃法的绝妙。

丸美拼盘中的三种丸子，蟹仔、海胆、芝士，三种各有其风味，蟹仔和海胆带着浓浓的海味，芝士则带着微甜的奶香。

店里的现炸小酥肉是我见过最实在的，长而不断，可见其韧性之强，焦脆的外皮，咬下去包着的全是腌制好的嫩肉，整粒的花椒也被炸的香脆可口，包裹在蛋清和面粉里，和肉一起嚼起来，没有一丝的油腻感。