潇洒推荐|魔都一碗80块还排队抢的面,20块请你们尝尝可好?

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楼主 2020-05-21 16:25:54
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对于去上海唯一的遗憾就是没能

在旧时光的弄堂里听着吴侬软语

吃一碗精致地道的上海面

没想到多年以后竟在青岛弥补了这个遗憾

南京路上一条小巷里藏着的董记面馆

如今已是吃面爱好者的聚集地

文末的福利约等于请你吃面



1

连吃面都要不同的生活态度


上海人的精致是人人都知道的,但喜欢与别人不同还真是头一次听说。

连吃面还要分个干挑过桥,吃法很独特,青岛人估计都没尝试过干挑。

干挑是浇头在面上,汤单盛;过桥是汤和面在一起,浇头单放。



刚听说的时候超级不理解,不就是一碗面吗,再多的花样最后还不是一起吃进肚子。但当真正吃到面的时候,我又好像有点理解了,因为感觉吃到的不是一碗面,而是一种人生态度。



因为人生就像董记的面一样,有太多太多种选择啊,但每一个决定都会带你走向不同的道路。

就比如这碗虾爆鳝面虾仁是从厄瓜多尔来的南美白虾,市场上的那些“加工”过的虾仁可不用,每一个都仔细地去掉了虾线。鳝丝从上海来的,手工扒,这工序有多费劲,真是谁做谁知道。采用的做法叫做响油鳝丝,但是鲜而不腥。



除了虾爆鳝,你也可以任选两种浇头双拼,比如这碗虾腰面,就是虾仁和腰片的结合。虾仁的美好刚才已经说了,至于腰片,有人在用工匠精神为你处理,才有如此的口感细嫩。



这一碗鳝丝面,在上海可是要80块钱起,绝对的网红。长期在美食一线的我可知道,魔都超火的一款面,可惜青岛识货的不多,所以同样的品质,在董记连30块钱都不到。



滑炒牛肉面。说是滑炒,其实是用油煮出来的,因为油可以锁水,所以牛肉嫩到没朋友。又因为下油之前粘了蛋清打软,所以不会吸油而导致过于油腻。牛肉的入味则来源于,1个多小时的切块去筋等准备工作。



讲真,这是我最喜欢的一款面,无肉不欢星人一定要尝试一下,会刷新你对肉类的认知。



牛蛙面。牛蛙可是最近美食界的当红,女孩子们的最爱。董记的这一碗牛蛙面也格外受姑娘们的欢迎,因为辣辣的也特别下饭。不过问题就是一碗量太大,牛蛙三两,面四两,据老板说,食量一般的女孩子,很多光吃完牛蛙就饱了。



猪肝面。5月受邀去上海迪士尼参加发布会的时候,就在魔都见识了大家对猪肝面的喜爱(基本上等同于咱们这边的鑫明明),所以董记之于我来说,是个惊喜和久别重逢的意外。



老板说,想让猪肝香脆不腥,光前期处理就要四十多分钟。下午三四点,还有妈妈专门带着孩子来吃猪肝面,我数了数不是饭点都来了10位客人。



大肠面。大肠这东西我本来就不吃,再加上吃的太撑了,就默默的看着同桌的小伙伴吃。据他对大肠的喜爱程度来看,他说好吃的话,那就是真的好吃了,而他连说了三个好吃,爱吃大肠的人应该都懂。



老板选用的是金锣大肠,这是市场上最贵的,永远记得一分钱一分货。而且买回来之后还要经过煮、去腥、炒等很多工艺,可见老板在一碗面上的用心。


黄鱼面。老板每天亲自去市场选购的小黄花鱼,因为必须每天都买新鲜的,所以也是限量,当天剩下的也会当作员工餐,你知道吗,很多店的员工都不敢吃自家东西。


不必每样都点,你可以只点上面的浇头


浇头你现在知道了吧,就是相当于咱们面上的卤子。董记的好处在于,点一份面,你可以点N个浇头,都尝尝。


2

优质的原材料和终身赠送的小菜


董记,在上海都不排队你根本吃不着,35㎡的地方,一天销售额能到1.4万元。说实话,青岛有几个老店真对不起“排队”俩字,而在上海没两下子,光靠情怀根本不行。


青岛的这家董记也是在小巷里,别看它小小的门头,但其实里面有三间屋子,完全不会拥挤。而且有点复古的桌椅,还能让你有回到旧时光的感觉,能融入环境好好的享受这一餐。



但更享受的还是私人定制的服务,你不仅可以选择吃法,可以选择浇头的拼搭,还可以选择面条的软硬、汤头的辣度、甜度等等,总之这就是一碗专门为你而下的面



而老板为了你的享受,也在你看不见的细节都很用心。面汤是老母鸡炖的,在加上30多种调料制成。不管是汤里还是还是面里,用到的调料,老板都会选择最好的。



从上海来的沾炸猪排吃的上海辣酱油。



面条是经过日本改良的自制面。



连酱油都是用的海天酱油,食用油是用的金龙鱼大豆油,醋是用的镇江恒顺醋,还有上海酱油,和自己熬的辣椒油。



老板每天都会去市场采购新鲜的食材。



也会为预订的食客预留车位。如果选择不开车,你也可以坐地铁三号线到宁夏路站,从B出口出。顺着南京路直行到龙泉路交界,右拐就可以看到董记啦。



但最重要的是,加面一两免费,加老板微信,每次到店都可免费获得小菜一份,终身有效。我最喜欢的小菜是烤麸,有点甜甜的,还有面筋的嚼劲,一份完全不够吃。

对,就是加这个二维码就可以送小菜,是终生送小菜哦



但是更多人会喜欢那个素鸡,绝对的素鸡PLUS。

董记跟其他面不同,它给这座城市带来的是一种思考和提升,明明可以更好、更多选择,你还在吃那碗齁咸的“老字号”吗?


好好吃面,让舌尖回到旧时光里走一走,会越发感恩时光对生活的做旧。希望你们都能从容面对时光和生活,在重要的人生路口做出正确选择~


董记面馆

哪里可以遇见它:

龙泉路1号(南京路老大连路烧烤往上走一点)

找不到or想预约:13969663358

停车:提前预约,老板会预留停车位

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