独家她以梦为马,自创的轻文艺火锅挂满诗篇探照人心

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

“我们深陷红尘之中,但总会有人仰望星空。”



初识日和美炉(简称“美炉”),英国诗人奥斯卡·王尔德的诗句从落地窗外飘入眼帘,直戳内心。这是一家自创品牌的火锅店,带着清雅之风,散着文艺气息,如同火锅界里的一股清流,缓缓流淌。

创始人Patty曾在的书中读到:“在我一生的,有好多奢望。想爱,想吃,还想变成自由自在的云。”于是,便有了这家轻文艺火锅餐厅。日和,寓意好天气;美炉,即融世界的美好味道于一炉。

腹有诗书气自华的她,既有着文艺女的感性,也有着创业者的理性。谈到创业的契机,她直言不讳:“任何一个选择创业的人,都是因为走投无路。有的是生活上的,有的是精神上的。我是后者。”有过十年国际品牌从业经历的她,制造过数个营销话题和事件,坐在很高的职位,拿着丰厚的薪水,却选择辞职创业。

“虽然衣食无忧,但是非常痛苦。你明明知道老板是错的,但你碍于现状和条件不能说;你明明知道怎样做是好的,但实现不了。最后你会怀疑自己,甚至连人生观和价值观都发生动摇。”Patty说,创业者需要随时随地都保持清晰的思路和头脑,两眼一直睁着一直瞪着,身上无数个雷达都开着。而她,想活得清醒,做适合自己的事。

△ Patty本人照

火锅,作为更新迭代迅速的业态,在全国的数量共计超过35万家,每7家餐馆就有1家火锅。其中,四川火锅、重庆火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅、海鲜蒸汽火锅......在品类和派系上层出不穷,花样纷呈,百锅千味。“在如此喧嚣的业态中,犹如深陷红尘之中,但这并不妨碍我们仰望星空。”Patty坦言:“我要拨开这片红海,为自己开辟出一片蓝海,寻找一个空间,能够活下去,并且在那里喘息、生活、最后实现自己的商业理想。这片蓝海上,没有浓厚的商业气质,没有局促的铜臭味道,更多的是文化的传播、输出和认同,能够探照人心,抚慰灵魂。”

所以,美炉从2015年开业至今,两年的时间,从未搞过店庆打折,节假日SALE,也从未滥用营销亦或王婆似的推广。它不世俗,不谄媚,生长地温暖且用力。



用材考究,深耕细作


为了打破传统火锅满身余味久散不去的顽疾,美炉在背后下了十足的工夫。他们坚持所有汤底都在店里亲自熬煮、炒制,每一款不低于8小时烹制,且绝不添加任何味精、添加剂、飘香剂。比如番茄汤底,从番茄的清洗、消毒、热烫,到剥皮、打碎、翻炒,这中间要经过无数道工序,全部由师傅亲手完成,每一次的制作都是一次锤煅和打造的过程,都充满了手艺人的诚意和辛苦。在这个速食时代,还有愿花时间熬汤的人和店,着实难得。

△ 马来叻沙汤底

△ 新加坡肉骨茶汤底△ 罗勒海鲜汤底

除汤底外,蘸料、主菜、甜品、主食,Patty坚持不用半成品,要求每一款产品都要饱含手工的技艺。她说:“我宁可菜品种类少一点,也不愿上一桌子的东西没有一个是有品质感和含金量的。”不妥协于食品添加的泛滥,用师傅们的真实手艺,来砥砺工业化大机器的生产和平庸无奇,这便是美炉的工匠精神:用材考究,深耕细作。

△ 蘸料三重奏△ 高纤维青酱△ 北纬38°高钙羊肉卷△ 澳洲黑毛和牛M9+级牛肉△ 黑胡椒香草渍梅肉△ 奇妙橙香牛肉丸△ 西西里魔力大墨鱼△ 最得我心之金刚砂豆腐



精心打造,独具匠心


而Patty的匠人之心,在对锅的甄选上表现得淋漓尽致。为了找到一口心仪的锅,她跑了国内外很多地方,最终在意大利北部的Omegna小镇与“美炉”不期而遇。

美炉,名字的灵感,首源于它的锅。其由意大利手工艺匠人耗时数月纯手工打造而成,气质复古,造型典雅。盖子与手柄为黄铜镀银,顶端栩栩如生的雕刻蔬果出自米兰设计师之手;锅体是国外手术刀所用的高级不锈钢材质,本身具有抑菌杀菌之功效;锅底的导热性能更胜一筹,加热速度为普通材质的3倍。“选用这样一口锅,便代表了一种态度:我们绝不是泯然众人矣的那一个。”Patty说,“美炉”传承着古老的锤锻工艺,在利益熏心的时代更显珍贵,它试图唤醒我们对工匠精神的珍惜。

美炉店内每一个角落的精心布置,都是独具匠心。中间设的长条椅子,治愈了独食者的孤寂;影壁上升起的一轮蓝月,与“日和幽蓝浮金月,花前灯影映美炉”遥相呼应;餐桌上摆放的烛台、花朵、香薰、瓷罐,点缀着文艺青年的梦;处处挂满诗句的桌卡、壁画、菜单、湿纸巾,触碰着每一位食客的心。“我们每一个人的灵魂,都应该挂满诗篇。就这样,你可以在美炉,把凡常的火锅吃出价值感和美感。美炉希望赋予火锅以新的意义。Patty说。

△ 店内环境

△ 角落装饰△ 壁画△ 菜单

△ 桌卡△ 湿纸巾



既有温度,也有克制


大隐于市的美炉,对待客群定位,也有着自己的态度:不喜于讨好所有人,针对中产阶级及以上人群,注重生活品质,追求生活质感,探照自己的内心,并认同美炉的文化理念。

服务这样的目标客群,Patty的宗旨是“有温度,有克制”。如美炉释放出的美好一样,在服务中秉承着温暖、得体、包容、善意,不做作,不刻意,但却有克制。克制意味着不需要无休止地讨好顾客,不需要放下尊严低三下四,不需要制造惊喜绑架顾客。而是彼此相互感知,相互尊重。

两年来,美炉的成长,也伴着一路的艰辛。刚开业时,Patty请一位美食资深前辈来店里品尝,没想到吃完后对方淡淡地丢下一句话“你不用开了,这个店用不了半年就会黄。门口的自然人流那么少,哪里会有客人?怎么开啊。”那一刻,她十分沮丧:“那感觉,就像是自己刚生下来一个孩子,医生就告诉你,不用养他了,他活不到半年就会死。”那种钻心的痛,如同被判了死刑。Patty跑到外面大哭一场后,回来告诉厨师长:“我们必须改变、调整,必须活下去!”

无数个这样的夜深人静,Patty都经历着煎熬,无数次想过天亮之后就放弃不做了。“但当早上太阳升起来,看着店长把门打开,把音乐打开,看着后场的伙伴们开始准备材料,我问自己,怎么能就这样辜负他们呢?怎么能张开嘴,说不做了呢。我想,我做不到。”于是,就这样,半年,两个半年,三个半年,四个半年。如今,美炉两岁多了。惊喜地活了下来,做到了盈利,并且有了自己一众美好的支持者和粉丝儿。

美炉两岁生日的时候,Patty在微博上写下:谢谢那个嘲讽轻蔑的预言我们活不过半年的资深老前辈,你让我充满了斗志,以及任何有好成绩的时候都给自己提醒不要骄傲松懈下来。也许你忽略了一个少年,在千百次撞墙疼痛后,智慧的突变和狂飙。但,仍要谢谢你,在最初刺痛我们的自尊与自信。没有那句话,也许,就没有这两年的挣扎。“我依旧忐忑,依旧惴惴不安。但内心深处,充满勇气和力量。一件从零做起的事,还该惧怕什么。”

诗情与火锅结合,形式与内容共存,细节与匠心并重。如Patty所言,大时代洪流里,美炉不是获利最高者,不是脚步最快者,不是野心勃勃者。但夜深人静时,一定是面对过往最心安的,面对未来最勇敢的,面对嘲讽和不被看好,最最坚持和笃定的那个人。

美炉,不是匠人,只是在通往匠人的路上。我们每一个人,其实都是在通过这条路的途中。只是有些人,走着走着,就散了。但,无论是匠人还是普通人,我们都需要平和的心态,不问来路,更不问归途。我们在意的,都应该是当下的全力以赴。

时代很喧嚣,声音很嘈杂,愿你我,能够把更多的美好,留在心底。也愿美炉把更多美好,带给你我。






本文文字原创,图片由Patty提供






Yilia很蛇精,Lynne很妖精,这世界弱肉强食,你我需要修炼成精。




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