FM92.8读吧 | 泥螺和炝条虾

　　泥螺是黄海滩涂上特有的一种小软体动物。它不同于河里的螺蛳，没有坚硬的外壳。水乡人，喜欢吃泥螺，更喜欢的是“炝泥螺”，这是与“醉泥螺”风格不同的。

　　夏天的傍晚，会有人挑着一副担子，走着，叫着，“卖泥螺啊——”，哪怕有人家正在晚饭，也不会避嫌的。他们卖的，是已经腌好了的泥螺。买回来之后，一般是不直接就吃，还要清洗，再调味：加白酱油、白酒，醋，胡椒粉，夏天，还要多加些蒜泥。炝泥螺是美味，让人欲罢不能。

　　那种螺，不是人人会吃的。吃不好，会将螺肚里面的一包“沙”，水乡人俗称的那个“屎”，吃到嘴里。与吸一般的河里螺蛳不同，挮泥螺是要巧劲的，靠的是舌头与门牙的配合，将那一块好吃的肉子挮出来——品的是那功夫，吃的是那滋味：脆、鲜、嫩、肥，同时，将那沙包与壳子吐出来。这是水乡人能有的技巧，也是水乡人能有的享受。

　　这是小海鲜，吃了之后容易泻肚子。好这一口的水乡人，宁愿先吃一粒“土霉素”，也要挮一盘子泥螺。

　　现在，技术进步了，那制成品的螺螺，已经是“无沙”的了。吃起来方便，但少了一份克服困难的艰辛，不好玩，少味道了。就像人们喜欢嗑葵花籽，要的不就是与葵花壳作斗争的乐子？

　　条虾也是黄海滩涂特有的一种白虾，海水里特有的白虾。条虾一旦捕捞出水，就会死去，不易保鲜。因此，你不到海边来，不是在特定时间来，是品尝不到这美味的。

　　与“西风起，蟹脚痒”类似，正月里，东风一刮，喜好吃条虾的人，就要往菜场去找条虾了。

　　与泥螺一样，条虾也可有多种吃法，但最好吃的莫过于炝。

　　海边人炝制条虾，只放姜粒、白酒、白酱油和盐，少许的糖，适量的白胡椒粉，要的就是条虾原有的那份白，那份透明的感觉。而我现在生活的这个地方，喜欢加上一些腐乳汁，炝出来的条虾，有点红。

　　搛起一只条虾，让虾肚朝着口腔，牙齿轻轻地咬住，双唇一抿，鲜嫩的条虾肉子就从虾壳中分离出来，进嘴了，留在唇间的是一个很完整的空虾壳子。我喜欢将一只只空虾壳整齐地摆放在面前的盘子里，像是成果展。

　　就一盘条虾，来一盅小酒。美啊！

炝泥螺 食谱Cookbook

炝条虾 食谱Cookbook