豪虾创业日志之《餐饮课件》

今晚的日志，原本是打算写另外一个主题，也就是消费者嫌弃明星开的火锅太贵，然后与明星老板互怼的情况，但这篇文章我猜想可能要一个小时才能写完，而我写日志，每天必须在12点以前发出来，现在剩下的时间完全不够，所以临时决定换个话题。

去年，我在屋顶上的樱园玩时，燕姐建议我把这些年的餐饮经验总结和分享出来，让更多的餐饮新手受益，承蒙燕姐错爱，她逢人就夸我，说我是她见过的对餐饮最用心的人，还一直怂恿我把这些年的日志，整理出来，她帮我出一本关于餐饮实战经验的书，被我婉拒，原因是我觉得自己这些口水话不够资格出书。

出书我确实有顾虑，但是对于燕姐提议的把经验用课件的方式分享出来，我觉得这个应该是没什么问题，事实上，我以前已经干过这么一次，也就是2015年为四川烹饪杂志写过一个关于餐饮创业的专题，用了十篇文章，来说明关于餐饮创业所要遇到的十个方面的问题。

而现在，如果是形成餐饮课件，用讲座的方式给那些餐饮新手分享，则是一个全新的方式，燕姐说完以后我有点动心，动心的原因除了觉得这样确实可以帮助到别人之外，更主要的是我觉得自己的演讲和口才能力可以得到锻炼，这是我自身本来比较欠缺的东西，而要想做一个成功的企业家，演讲口才必不可少。

于是去年我应承燕姐，说这应该没问题，并答应开始整理课件，结果呢？现在非常不好意思的是：大半年过去了，这件事情现在彻底没有开始，虽然中间有装修新店，我天天在工地当包工头有关，但更主要的其实还是懒惰，这一直成为我心里一个很不好意思的东西。

今年在豪虾传的郁金香新店，我们的员工里面，有一批特殊的员工，之所以说他们特殊，是因为这些员工都是带着当老板的目的加入我们豪虾传的，在进入豪虾传之前，他们就态度明确的要在明年去开餐厅当老板，今年到我们店里，是从基础工作干起，用一年的时间来学习餐饮最基本的东西。

从目前来看，肖春给我反馈说好几个人都很不错，任劳任怨的做好他们的本职工作，当然，在前面几个月，主要是做前面的接待和服务工作，后厨的相关工作，要到后面几个月才陆续安排他们进去，但好几次肖春也有意无意的表示，光是这样埋头做不行，得让他们学习到更多的东西。

如果这些未来的老板，在我们店里这一年，就只是做一些基础的服务工作，那么他们以后自己开店了，很可能就只是把服务工作做好了，但对于如何运营一家餐厅，还是不太了解，甚至在一些大的方向等问题上，仍然会和新手一样犯错误，为此，既然别人到店里来学习，我们就有义务和责任去对别人负责。

基于上述两个原因，从江苏回来后，我开始计算自己的时间，决定启动一个学习计划，把餐饮新手创业所可能遇到的问题，分成8~10个主题，每一周带领大家学习和探讨其中一个问题，比如第一堂课就可以探讨“为什么要做餐饮？”，这个看起来很简单的问题，其实背后隐藏了很多东西，通过这个问题，可以看出每个创业者背后的目的和价值取向。

既然我去年答应过燕姐，现在又有现实的需要，因此，我觉得有必要在近期启动这个学习计划，但具体要如何执行，比如每周哪一天的上午用来学习？采用什么样的学习方式？大家希望以什么逻辑来学习这套东西？这些东西让我有点费脑筋，左思右想都感觉不得法门，最后还是因为想起一句话而让我释然。

微海咨询的东哥，在店长班培训时，说他在海底捞工作时，发明了一种方法，叫“员工定责法”，也就是让员工来制定与他们相关的一些规章制度，发现效果比从上而下的定责法好很多，既然如此，在学习计划这个问题上，我何不就直接用东哥的员工定责法呢？我觉得这很不错呀。

因此，决定就这几天到店里，把计划明年当老板的员工，汇集到一起来，和大家一起讨论这个学习计划，最好是由大家制定出一套学习计划，我只是依照大家的要求，来准备里面的内容即可，这样的话，有可能才是真正对餐饮新手有帮助的东西，而不是我认为好的东西。

受限于时间问题，今晚的日志就简单的说这么两句，这个学习计划，暂时不对外，就针对我们店内有当老板目标的员工开放，嘿嘿，以前没当过老师，不知道自己是否有能力来做好这件事情，那就权当用我们现有员工来试一试吧，如果最终证明这套课件确实很不错，到时我再用合理的方式来与餐饮新手朋友分享哈。

我内心来说，希望这套课件可以做到的目标，是只讲餐饮最基础的逻辑，而不讲那些虚头巴脑的东西，让一个完全不懂餐饮的新手了解，应该从哪些方面入手，避免哪些餐饮新手的坑，餐饮最核心的几大要素是什么，应该如何去做好这些要素？然后再结合以店内他们每天所经历的实际情况，做对照和应证。

希望我可以做出一套真正可以帮助餐饮新手创业的课件！