【吃货讲坛】这是吃虾姑的最高境界!身为一名海边人,你会吃虾姑吗?

发表于 讨论求助 2022-07-13 22:17:18


据说这是吃虾姑的最高境界!专治各种不服!


身为一名大胡建人,你如果没吃过虾姑出门都不好跟人打招呼。虾蛄作为下酒菜必点之经典菜式!下火锅方便、炸着吃酥脆、炒着吃入味、烤着吃爽口、椒盐咸攀、白灼鲜甜~甚至是鲜活虾蛄生腌,同样是味道绝美。


在福建,不懂叫这种虾做“虾姑”的,都不是咱大胡建人,这玩意儿太多叫法了, 很多人叫它琵琶虾,青岛人叫虾虎,大连那边叫虾爬子,香港叫攋尿虾,摆渡一下,竟然还有好多听都没听过的名儿:螳螂虾,爬虾子,口虾蛄,皮皮虾,富贵虾……


【怎么选虾姑?】


虾姑,必须要活的,母的!红色那条咱福州人叫“有膏


  一靠目测。头部稍尖尾部较大(呈三角形状),身体略带弯曲(即蜷缩状)。


  二是手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按,肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄。


  如挑真正有膏的虾蛄,具体的挑选方法是:


  鲜虾蛄,将其腹部朝上,颈和腹部有三颗白点即有膏;


  熟虾蛄:同样的将其腹朝上,如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏,反之即有膏。


  注意:一、如遇有气味、有异味的虾蛄很可能已经变质,请勿食用。二、不是虾蛄收成的季节,市区个别农贸市场却有熟虾蛄销售,卖主称是“新上市的”(其实是商贩将贮存的熟虾蛄从冷库里提出而已),一般消费者不辨真伪,容易上当。这种熟虾蛄味道欠佳,选购时请多一个心眼。


那么问题来了~,怎么分公母?


母的虾姑个头要比公的稍稍小一些,比较明显的标志是颈部有白色的“王”字图案,尾部能透出籽儿的印痕,买的时候看这两点就行。

如果再仔细一点,会发现公的在第三对步足下比母的多了一对很细很小的“小足”,这点儿虽然不明显,但在煮熟以后母的颈部的“王”型图案就消失了,尾部的印记也会看不清楚,所以如果要分清饭桌上的煮熟的虾姑的性别,就靠这点制胜拉!


此外,母的形体较小,脖子较细。


透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线,是虾籽映衬所致,而公的则通体一种颜色。


看着就流口水啊!赶紧吃起来!


但是!就好比玫瑰,美好的东西总是带刺!虾蛄好吃却不好剥,虽然360°无死角好吃,可吃起来却比较麻烦,外壳又硬又多刺,很多人吃的时候不知道如何下口,会很没有形象的乱七八糟乱咬一通,常常吃得嘴破血流……会吃的人却是相当的有风度,看人家多有技巧!每只琵琶虾都剥的完完整整,漂漂亮亮。


下面列几种网传的快速剥方法。

=====【筷子版】=====


1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。



2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。



3.左手把壳拆开,右手按筷子,两手同时反方向用力。



4.背部整个壳就掀开了。




另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。





=====【剪刀版】=====



1.虾姑蒸好晾凉

2.用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分
3.按图示剪去两侧连接尖角部分,注意不要剪多了,那样美味的虾姑肉就损失了,也不要剪少了,否则无法使肉与外皮分离.
4.剥去背皮然后再剥腹部外皮
5.取出虾姑肉赶紧享受美味吧

食物相容相克表(仅供参考)

(虾姑学名皮皮虾)


禁忌及适宜人群(仅供参考)


禁忌人群:宿疾者、正值上火之时;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人忌食;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

适宜人群:一般人均可食用。尤适宜中老年人、孕妇和心血管病患者;肾虚、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。


据说在福建沿海找姑娘一定要会剥虾姑,

剥一盘完整的虾姑姑娘立马跟你走!


哇,见到这里小美

被口水给浸湿了!

如果身为“大胡建人”的你够生猛,你还可以生吃虾姑!

一个真正的福建吃货

怎么会放过美味的虾姑呢!

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