舌尖太湖丨上世纪80年代,太湖边儿都在吃什么好吃的?

近日小编看到有网友分享

一部非常有年代感的纪录片

三十年前日本拍摄的《中国之食文化》

片子主要记录了改革开放初期

中国部分地区的美食和风土人情

纪录片一共5集，其中就有江南篇

苏州自然包括在内

小编饶有兴趣地观看了纪录片

来与大家分享一下

在苏州部分，纪录片首先选取了苏州著名的老字号酒楼松鹤楼做代表，详细拍摄了名菜——松鼠桂鱼的诞生过程。

将鳜鱼横竖切开却不切断，入锅脆炸，将鱼尾炸出翘立的样子，随后码入盘中，浇上热气腾腾的芡汁，外脆里嫩，酸甜适口，颜值与美味并存。

松鼠桂鱼到现在依旧是苏州的名菜，很多地方都能吃到，西山岛上也可以。小编之前在明月湾一家农家乐就曾吃到松鼠桂鱼，店家将浇汁做了创新，一边番茄口味，一边是类似于菠萝古老肉那种汤汁的口味，酸酸甜甜，很好吃。

明月湾农家乐里的松鼠桂鱼

纪录片中还出现了非常漂亮的其他几道菜，虹桥赠珠实在是貌美，不知道味道会是怎样？三色虾仁原料就是河虾，炒鳝糊有点类似如今的响油鳝糊，最后会将一勺热油浇上去，吱吱作响。

当然不能不提的，还有太湖。太湖风光秀美，物产丰富，在80年代也是大大的有名气。

纪录片中一开始出现的是活炝虾，原料就是河虾，上桌虾还在翘动胡须。

动图更清楚

在二十一世纪的今天，这道菜让小编就联想到用太湖白虾做的“醉虾”，与活炝虾有异曲同工之妙。太湖三白之一的白虾，特别适合做“醉虾”，做好后上桌，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。

太湖白虾（西山君摄）

另外，对于白虾，西山岛上农家乐一般会做成盐水白虾或者葱油酱爆白虾，也很美味。

比较猎奇的是一道叫八珍活鱼的菜。

上桌之后，鱼嘴还在一张一合，非常神奇。

纪录片中还出现了太湖银鱼，色泽晶亮，柔嫩若无骨。

80年代的人们选择将银鱼裹上面衣油炸，脆香鲜美，根本停不下筷子。

西山有“青鱼尾巴鲢鱼头”的谚语，可见青鱼尾巴着实好吃，纪录片也没有放过它。

这道菜叫“红烧划水”，划水就是鱼尾鳍的意思，色泽油亮，红烧手法也足够鲜美。

那时候，苏州糕点也很有名气，造型可爱，色泽鲜艳，拍出来颜值也是足够。

小编还心明眼亮地发现了一个以枇杷为造型的糕点，简直太逼真啦！

说到苏州的地产枇杷，就不得不提咱们西山岛的青种枇杷啦，西山岛所产青种枇杷皮薄肉厚，汁多核小，肉色晶莹，肉质细嫩，酸甜适度，入口而化，爽口不腻，如今每年枇杷成熟季节都会有超多粉丝赶来西山岛品尝青种枇杷呢。

除开苏州，影片中还涉及到了杭州、上海等地，杭州的莼菜汤和龙井虾仁也是当时的名菜。

但咱们苏州的朋友肯定知道，太湖莼菜比起西湖莼菜也不遑多让。清朝康熙皇帝南巡苏州，苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和"莼菜诗"，张志宏的这首莼菜诗写道："叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳"。博得龙颜大喜，敕封张志宏为官，时人讥之为"莼官"，可见莼菜之魅力。

莼菜银鱼羹

苏州还产洞庭碧螺春，是中国十大名茶之一，与龙井茶不相上下。西山岛就是洞庭碧螺春的产地之一。本地也有碧螺虾仁的菜式。

碧螺虾仁是经典苏帮菜之一，精选西山特产碧螺春茶叶，以其清香茶汁为调料，与粉嫩弹牙的河虾仁一起烹调，就成了这道美味佳肴。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。

太湖美食还有一样不得不介绍的，那就是太湖大闸蟹。上海人最喜欢吃蟹了，纪录片选的一家有名的饭店，里头介绍说螃蟹都是直接从太湖运来的。

太湖西山岛，碧水青山气候佳，太湖大闸蟹就生长于如此优厚的环境中，蟹个大体重，肉质鲜嫩，黄多脂肥，腴美异常，历来被誉为蟹中之珍品。

太湖蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”，长得是威武雄壮，虎虎生风。

太湖蟹含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、哺氨酸等，各项主要营养指标居一般水产品之首，此外还有丰富的人体必需的无机微量营养元素。

太湖大闸蟹有很多吃法，直接清蒸是最简单的，鲜的很。

有些人吃蟹讲究，还有专门的蟹八件，把蟹吃的干干净净最后壳还能拼出个蟹来，影片中吃蟹的人们倒没有那么复杂，蟹黄浇点醋直接开吃，大螯用复古的小木槌槌开吃，吃完要用菊花瓣水洗手，充满仪式的虔诚感。

除了清蒸，还有芙蓉蟹斗、蟹球、炒蟹黄油、醉蟹等多种关于大闸蟹的菜肴，看的小编口水都掉下来了。

每年这个时节，总有吃货在嗷嗷盼望着太湖大闸蟹的早日上市。2016年太湖流域多灾多难，大蟹到10月初才上市。今年小规格的蟹在9月初就开始上市了，不过是母蟹，而大蟹的上市时间相对还是要晚一些，预计国庆时节大家能吃上。

以上介绍的美食

其中部分菜式已经失传了

实在有点遗憾

影片中还记录了江南其他地区的一些美食

每一道都令人馋涎欲滴 口水涟涟

太湖之滨 风景旖旎 美食飘香

而太湖之中最大的一座小岛——西山岛

更是瓜果诱人 美食云集

地道风土孕育着多彩的原生土产

还有大量顺应季节不时不食的菜式

也欢迎大家来西山岛做客哦！

来源丨苏州太湖西山岛