【实用】夏天凉菜怎么吃?

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楼主 2019-10-17 10:50:55
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夏天是人们胃口最差的季节,大热天在厨房生火做菜也是件烦人的事 ,因此操作简便又爽口开胃的凉菜成为了很多人的选择!小编也联合我们的老马推出了《名医私房菜》!
 这几道菜大家一定再熟悉不过了!不过请注意旁边的小字——点菜需谨慎!
危险1——绝不能点的菜
说到醉蟹醉虾的味道,吃货们怎么能忍!还有炝虾,那个活蹦乱跳的滋味!
想想就掉口水!但现场为何却仅仅出现了一杯——酒!
老马贴士
        从2013年起,上海市政府出台了"禁醉令":每年5月到10月禁售醉虾、醉蟹。因为醉虾、醉蟹都是用活的虾蟹直接加工的,这些水产经常携带肝吸虫、肺吸虫、副溶血弧菌等寄生虫和致病菌,容易引起疾病,其中夏秋季风险最高。
        很多人觉得醉蟹里的白酒不是有杀毒作用吗?为什么还有细菌?!
        其实酒精要达到杀菌作用需要两个条件,一是酒精度数至少要70度,二是浸泡1小时以上。而我们做醉蟹用的酒一般度数在50度以下,完全起不到杀菌作用!
醉虾醉蟹不能吃,那炝虾能吃吗?
答案是——炝虾的风险更高!因为炝虾比起醉虾,它用到的酒度数一般更低,而且浸制的时间更短,基本上是虾还在跳动就被送上了桌,细菌更不易被杀灭。
因此上海市政府规定:全年禁止生产经营炝类食品!同时毛蚶、泥蚶等水产品也被全年禁止,因为蚶类对甲肝等病毒有富集作用,能将污染在水体中的甲肝等病毒富集在体内。
1988年上海30万人甲肝大流行的事件中,主要是部分市民食用了带有甲肝病毒的毛蚶。
因此,从现在到10月为止,千万不要让醉虾醉蟹上餐桌哦!如果有餐厅酒家供应则是违规的哦!
危险2 ——老马夏天几乎不碰的凉菜
要想吃得安全,那还得跟我们的老马学!老马在夏天几乎不碰的究竟是什么?
神马?蔬菜沙拉也尽量少吃!
老马说,生吃的新鲜蔬菜很容易有沙门氏菌!虽然新鲜蔬菜本身并不含这些细菌,但是加工运输流通等环节容易受污染。自己在家做的话仅用凉开水冲洗是起不到消毒作用的!卫生条件好的饭店或者超市里的袋装沙拉是经过氯离子或臭氧消毒的,不然不能保证起到杀菌作用。
那么如何吃到口感和生菜沙拉一样清脆的蔬菜呢?老马推荐了一个特别的食材——冰草! 
冰草不也是生的就吃的吗?老马居然要大家沸水汆了再吃!烫熟的冰草口感会怎样?还能保留可爱的冰晶吗?嘉宾现场为何大呼惊喜?

那么夏天吃糟卤食品是不是更安全呢?糟卤食品保存时间多长为宜?还有哪些凉菜也要当心?今22:30《名医话养生》之《老马识“毒”》不要错过!

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