没吃过她做的菜,不能算是顶级老饕!

我的朋友圈里只有K先生可以以顶级老饕自居。在纪录片《舌尖上的中国》中唯一出镜的上海阿姨汪姐突然就红了。K先生带我们去拔草，原来还是沈爷帮忙订的位！

知道汪姐是2014年2月在香港某周刊看到蔡澜的一篇专栏，写的是他和上海美食家沈宏非等人的一场狂欢宴，分两期连载，数了数有25道菜之多，当场看馋了。

那时读金宇澄的《繁花》正扎劲，对书里宝总，沪生他们在“至真园”和“夜东京”的那些局，非常向往。

心痒之际，灵机一动，给沈宏非发微博短信。爱吃的人虽素昧平生，也都友善，沈爷很爽快地答应帮忙订位。位子三个礼拜后才有，千关照万瞩咐要来的哦，每人600大洋，没有菜单的OMAKASEI， 人数最好别变，人家要备料的。

就是这个不起眼的门口，两年里来了4次。三房一厅，听过隔壁房间曾志伟招牌式鸭子般的笑声， 见过洗手间门口闪过的星爷的身影...大家都相安不扰，保持若即若离的缘份。

决定写这篇文章时，在自己朋友圈搜索里打“汪姐”两字，跳出每次自己拍的照片，朋友拍的照片，比较同一道菜在不同时空，手机，色光，装盘下的样子，像摄影比赛，挺有意思，比如这道大招牌，车厘子红烧肉。

红烧肉本身輸给老吉士。车厘子汁，染色来说，成功；入味来说，不算惊艳。用个被最最滥用的词“入口即化”，算过关了吧。

借用蔡澜先生的照片。很喜欢“菜篮”的一句话: 生活，无非是吃吃喝喝，赚钱是技术，而花钱才是艺术。

醉蟹，我的最爱。

这道菜汪姐在《舌尖上的中国》里做过，亲尝，的确与众不同，甜甜香香，一点也不觉咸，恨不得整碟都吞下去。

大闸蟹季，这几年蟹不好，清蒸的没味道，用盐焗，略有点干，但特别香。

目鱼，不同时期抝过的不同造型。

围绕汪姐最大的争论一直是究竟他家的冷菜好,还是热菜好? 我大概算冷菜派吧！

白斩鸡，不得不失。

油豆腐黄豆芽。可以!

百叶包。和福1039比，卖相差了些，私房粗菜，就不较真了，好在味道还规矩。

炝虾。和以前吃的做法不同，活虾不是蘸红腐乳酱，而是浸在一碗有酒的酱油里，加上大量的香菜。要先对准弯度，一咬，再一吸，肉就全进嘴里了。

宁波烤菜。之前是银丝芥菜的，找不到照片了，印象很深。是上海人过年的年菜，蔡澜说他来之前心想如果“苗头”不对就马上换地方，吃完这道就决定坐下来，心定了，不用去阿山饭店了。

糖醋排骨的水准，很高。一个甜字，可是很奇妙地和其他地方做的不同，咸和甜中有种层次感。

冰糖炖甲鱼，入口甜，收口鲜。没有汤汁是为追求卖相，但也就无法保持“锅气”，不热了口感就大受影响，所以还是以汤烧的甲鱼为更好。

看得出是逼上梁山豁上了。用力太猛，巧劲木有啊！

居然找不到了鲳鱼的全照。普遍评价不高，朋友说是进贤路茂隆抄来的。其实蒸鱼这件事就不是上海人强项，师傅在潮汕。鱼肚上开三刀，垫番茄片来隔热以均匀蒸熟的巧思，才是懂鱼的人。

浓油赤酱代表作，蒜子烧鳗。聪明如你肯定猜到了，其实就是蒜好吃。

干烧明虾。上海菜里我一直没搞懂过的一道，为什么有人会这样执迷不悟地避长扬短呢? 

鳝丝。看到了，太油!

印象不错的还有: 八宝鸭，腌笃鲜，牛肉餛飩汤，黄鱼餛飩汤，蛤蜊炖蛋等。

朋友们对汪姐的评价，大多觉得侬油赤酱得太结棍，几个冷菜有小惊喜，偶尔一试还行。有个别极端的，老爱说汪姐大兴，说什么醉蟹不如新光，鸡不如老吉士，肉不如福1039，黄鱼餛飩不如瑞福园，哈哈。我是觉得靠自己本事能抓住机会，值得赞赏，两三年里的退步也是明显的。

本来，再好的饭店也不该去超过三次的。慢慢，汪姐在我心里算是过去了的一段回忆。事情居然没完，缘起于这个八宝饭。去年过年在老妈家里吃饭，忽然在电视里看到汪姐，在综艺节目里大谈马云向她订了多少多少八宝饭。心里咯噔一下，不妙! 

之后，果然出镜率就和柏万青有得一拼了，然后听说又开新店了，价钱也涨了，我想大概和我的缘份也尽了。从初读文章的惊艳，订到位的窃喜，初尝的期待，再尝的商榷，到最后的缘尽，大概钢铁都是这样练成的吧！

守着老味道，老客人，门掩黄昏，无计留春住，是无奈...向时代投怀送抱，计算成功最短的距离，也是无奈，乐观地说“凡美好的都有生命”，倒也不必太介怀。

所有人拍的照片里，有几幅是我的最爱，都出自一个叫六月的人。

K先生嘴最甜，最后几张集锦是两年前我用iPhone 5拍的。算是一次美食体验的记录。汪姐那里后来又去了一次，也是K先生帮忙搞定的位子。有兴趣尝试的朋友可以给K先生留言。

老味道记忆犹新，新味道扑面而来，品美食继续跟着K先生走。

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