如何快速的剥光一只皮皮虾?

本篇小提要

如何挑选皮皮虾

（图示法&实际操作法）

皮皮虾的五种美味做法

▲椒盐皮皮虾  

材料：

皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法：

❶ 将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净；

❷ 将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用；

❸ 锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用；

❹ 锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油；

❺ 锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味；

❻ 再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

▲花雕醉香虾

食材：

皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

做法：

❶ 将皮皮虾过开水焯一下，取出控水；

❷ 锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟；

❸ 将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟；

❹ 香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

▲清炒皮皮虾

食材：

皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

做法：

❶ 皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用；

❷ 将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用；

❸ 炒锅放油，下入花椒爆香；

❹ 下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香；

❺ 将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱；

❻ 翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

▲香辣皮皮虾

食材：

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

做法：

❶ 皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒；

❷ 炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香；

❸ 待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣；

❹ 放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒；

❺ 加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀；

❻ 加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。

▲酱烧皮皮虾

食材：

皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

做法：

❶ 将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用；

❷ 姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉；

❸ 炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味；

❹ 将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀；

❺ 待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟；

❻ 待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可。