寒露风起 | 海虾干补虚、丽江油鸡枞醒胃

白露过后，鸿雁南归。

旧时码头的小路两旁，一人高的芒草，白茫茫的开得正茂，浓浓的秋意。

捕虾的大叔说，以前去旧码头，看着两边繁茂的芒草，就知道，又到吃虾的时候。

秋风来，海虾恰好。

南海野生白刺虾干，

罾城秋天渔获里最好的品种。

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今年所有虾干都是用南海最高品质的野生对虾：白刺虾晒干而成。

“中医认为，海水虾性质偏温，有补肾、固精、还有下奶的作用。

治疗产后缺奶，或气血不足的虚损证时，海虾是非常好的食疗药材。另外它还对、早泄有一定治疗作用。”

——徐文兵《黄帝内经·四季养生法》

这也是我每年都要自己晒虾干——这种非常好的温阳食材的初衷。

写着写着，今年已经是晒虾的第四个秋天了。

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眼看着晒虾小哥在这四年里恋爱、结婚、生子，今年秋天，孩子都已经1岁了。花花也从一个不接地气的文艺女青年，变成了孩儿他娘。

只有晒虾，依然是每年中秋前后不变的仪式。

晒虾小哥连幼希是个恋旧的90后孩子，这里是他的故乡——罾城，罾城不是城，是一座位于粤东南海边上的小镇。

像所有的潮汕人一样，他特别爱回家，而且每次回来都会给我们这些外地人带些从来没听过见过，更没吃过的食物：龙舌酥、甘草李、鸟梨、卵醋……那个离我很远的海边小镇，那些他妈妈煮的古早食物，竟让我没有丝毫的距离感，每次都能吃出惊喜的味道。

潮汕人奇特地传承着古老的美食基因，别看连幼希是个90后男孩子，他可以半小时端出一桌3菜一汤带甜品的海鲜大餐。

晒虾小记

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▲每天凌晨三四点钟，连幼西爸爸就在码头等虾艇上岸了。他要把最新鲜最优质的一批虾带回家。

▲妈妈早已等在家里，把鲜虾淘洗干净后，加海盐蒸熟。然后再晒干保存。

▲秋风起时，汕尾地区的老风俗就是晒各种干货——鱼干、虾干什么的。干爽的秋风风化，会让食材本身的滋味得以保存提升。

▲野生虾生长周期较长，所以含钙质较高，晒出来的虾壳会偏灰白一些，最好连同虾壳一起食用，是补钙最好用的法子。

▲晒好的虾干肉紧实，咸香浓，拿到手忍不住剥几只啪叽啪叽吃了。

■ 以下是往年吃虾宝宝的反馈

▼这是吃虾宝宝们用虾干做的。

今年第一波美好的渔获，国庆期间已经晒上了，这几天会陆续晒好，邀请大家来预定啦。

希望各位依然喜欢今年的虾干，虽然只是一只小小的虾干，但倾尽了我们对虾干品质最真诚的呵护。

拯救冬天的胃口：丽江油鸡枞

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在丽江吃过一次好吃的油鸡枞，天呐，就再也忘不掉了，这是一种好吃到让人记一辈子的东西。

心心念念，找了两年符合我想象的油鸡枞。去年，未果；今年，各种渠道找来了20几瓶油鸡枞，吃到夏天快结束，却都不满意。

大部分吃着不香，油色浑浊，能吃出岁月的感觉……要么调味欠缺，想爱都无力。

后来是在丽江多年的朋友说，她的一个朋友，熬的油鸡枞很香，不如你先尝尝？

就是这么认识了菡瑜，她是一个在丽江的潮汕小厨娘，自带潮汕地区那套古老的美食基因，私下热爱做饭，还有做酱。

一言不合就做酱～

油鸡枞是她跟丽江老手艺人学习的手艺，又加入了自己对调味的理解，做出来的。

比如，菡厨娘会用家乡的鱼露来增加咸香。虽然增加成本，但把鸡枞的香气一下子就激发出来了。比用味精鸡精还惹味。

比如，用本地新鲜的香料沙寇、花椒来出香，油鸡枞虽然是封存的味道，但因为食材太新鲜，你能从中吃出活生生的热闹。

因为菡瑜家在丽江做的就是菌子生意，所以用的鸡枞都是每天采的最新鲜的，按照丽江传统方法清洗、手撕成条。

用传统的菜籽油熬制，这样出来的油才会红透清亮。

一套两瓶，一瓶是香脆口感，鸡枞炸得脆一些。

另一瓶是肥软口感，鸡枞入口肥腴。

麻辣鲜香，超好吃啊，最近我家里来客人，我做最拿手的三杯鸡他们都不爱，油鸡枞抢了所有菜的风头。

我最爱油鸡枞夹馒头，还有油鸡枞配米饭，能治愈所有不爱吃饭、口味刁钻的大人。

如果说接下来的一年里有什么东西每餐都能化腐朽为神奇，那大概只有油鸡枞了。

菡厨娘在假期一直在帮我们熬鸡枞，马上就做好第一批了，给被假期的颠簸搞得胃口尽失的大家。fresh一下吧！

在最寂寥的季节，尝最丰腴的秋味

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