龙虾季,把最强的烧虾绝学都传授给你!宵夜走起 !!

发表于 讨论求助 2020-10-31 03:58:59



夏日夜晚,最宜小龙虾。吹着空调、喝着冰啤酒,啃着麻小。天啊,生活要不要这么幸福~

想吃小龙虾,但是懒得出门夜宵摊,现在奉上呐,十三香、油焖、麻辣,小龙虾的做法,够贴心吧。



麻辣虾球


原料:
小龙虾;姜;蒜;葱末;干红辣椒;花椒;白酒;酱油;醋;糖;

做法:
油锅爆香葱姜蒜末,花椒,干红椒,倒入小龙虾尾巴翻炒。加白酒,酱油,醋,糖调味翻炒,收汁后起锅。



小贴士:
妙妙喜欢加大量(很关键)的葱姜蒜末,干红椒。妙妙喜欢一种扁扁鼓鼓短短的干红海椒,辣味不重但是香味很重,不太能吃辣的人可以选这种辣椒,花椒是汉源青花椒。

不喜欢麻辣味儿的,去掉辣椒和花椒,做成红烧的也是相当美味。

如果撒一点孜然粉做成烧烤味也是好选择。




油焖小龙虾


原料:
新鲜小龙虾;姜;葱;独蒜;八角;桂皮;小茴香;豆蔻;草果;香叶;公丁香;芫荽子;山奈;陈皮;砂仁;花椒;干辣椒;啤酒1罐;酱油;黑胡椒;

做法:
1、油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料(八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒)。

2、油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳开始变红。加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。



香辣小龙虾


原料:

龙虾2斤;葱1颗;姜1块;蒜1头;郫县豆瓣2汤匙;八角2个;花椒少许;香叶2片;桂皮1块;白糖2茶匙;盐1茶匙;五香粉1茶匙;

做法:

1、锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。放入所有配料,炒到小龙虾变红。盛出来备用。


2、锅里剩下的油,放入豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。

3、倒入小龙虾,翻炒均匀。兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。大火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。



蒜蓉小龙虾


原料:

新鲜小龙虾;大蒜;盐;胡椒;鸡精;高度酒;酱油;

做法:

大蒜一头半,剥好,剁碎成蒜末待用。油锅爆香蒜末后,放虾子翻炒,加酱油和盐调咸淡,加高度酒少许,慢慢收干汁,加鸡精和胡椒调味起锅。



腐乳小龙虾


原料:
小龙虾;蒜;花椒;干辣椒;香菜;食盐;酱油;味精;辣酱;腐乳(红);崇明老白酒;白酒;啤酒;植物油;白糖;

做法:

1、大铁锅坐火上,不放油,倒入小龙虾,中火炒3-5分钟后,盛出备用;锅中放油,爆香花椒;干辣椒,倒入小龙虾炒匀;




2、将腐乳块用啤酒澥开后,倒入锅中,依次倒入啤酒;盐;糖;酱油;味精;补充清水至60%处,焖煮3-5分钟,放入蒜瓣;关火后,静置20分钟。撒上香菜。然后即可盛出;



如何洗虾和挑虾线
1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。



2、从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。


3、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。




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