腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。今天小编准备了8种腐竹的做法，喜欢吃腐竹的你别忘了过来看看！

鲜蘑腐竹

【原料】

鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。

【制法】

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

腐竹木耳煲

主料：

腐竹 200克，水发木耳 50克，胡萝卜 50克

辅料：

盐 蘑菇精 素高汤 麻油 芝麻

做法：

1 准备好腐竹 木耳 胡萝卜。

2 把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。

3 胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。

4 锅中加入适量的油。

5 下入泡发的腐竹煸炒。

6 再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。

7 加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟。

8 加入盐 蘑菇精调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡。

9 撒上芝麻，淋入麻油。

10 搅拌均匀即可。

油泼腐竹

主料：腐竹 、黄瓜

辅料：干辣椒、熟黑芝麻

腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

洒上黑芝麻拌匀。

把拌好的腐竹盛盘。

干辣椒切成小圈。

上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

卤腐竹

【原料】

干腐竹，姜，干红椒 调料：盐，糖，生抽，十三香，花椒粉

【制法】

1、干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。

2、姜切末

3、锅内放油，干红椒炝锅，再放姜末炒出香味

4、放腐竹翻炒两下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。汤汁收得差不多了装盘

补充：我放生抽多了就没有放盐。

炝锅腐竹

主料：

腐竹100g

淀粉30g

麻椒1把

黄豆芽200g

普通面粉20g

西红柿1个

步骤：

1. 腐竹提前泡发，切段。

2. 豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。

3.面粉放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上。

4.锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。

5. 捞出沥干油放在豆芽上。

6. 另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。

7.再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。

红烧腐竹

【原料】

腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各适量。

【制法】

1、用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。

2、炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。

特点：色泽棕红，咸鲜微甜。

薏仁腐竹汤

材料：

大薏仁2两，腐竹2张，银杏10粒，玉米2条，红萝卜1条，陈皮一片

做法：

1、将所有材料洗净，大薏仁泡水两小时备用，

2、红萝卜削去外皮，切成大块，玉米也切成大段，

3、在锅中放入8分满的水，放入陈皮，待水煮开后，放入所有材料，

4、大火煮20分钟，再转小火煮1小时即可。

小贴士

这道汤水可以健脾胃，利水清肺，很适合夏天用。

西芹烧腐竹

【原料】

水发腐竹200克，西芹150克、 料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

【制法】

1、将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

2、锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。