虾爬子什么时候吃最肥

■        皮皮虾并不是什么罕见的物种，在水产品市场上很常见，但是想要吃到好吃的皮皮虾，还得看好时节。

通常来说，皮皮虾最肥的时候就是每年的4、5月份，也就是在每年的清明、五一期间。这段时间的皮皮虾是格外的肥美，尤其是母虾，籽很多。

到六月份的时候，皮皮虾产子完毕，接着就是休渔期，这时候就很难吃到肥美的皮皮虾了。直到9月份，小虾长大，才又能吃皮皮虾，但是这时候的皮皮虾个头很小，也不够肥美。

由于皮皮虾只在每年的春季产卵，所以常有人说春季是吃皮皮虾的好季节，虽然这时候的皮皮虾价格会贵一些。

皮皮虾怎么做才好吃

清蒸皮皮虾

说到皮皮虾的做法，自然是少不了清蒸的，这是海鲜类食物惯用的烹饪手法，做法简单，还保留了其原本的味道。

做法是，先将皮皮虾洗干净，然后将它放在沸水锅上隔水蒸4-5分钟，虾皮变红即可。食用时可蘸生抽、醋、姜末调成的蘸料。

香辣皮皮虾

对于重口味患者而言，香辣皮皮虾绝对是一道必尝的美食，皮皮虾的鲜香与各种酱料的香辣气息混合，没吃到就口水就先流出来了。

做法是，将皮皮虾、葱、辣椒、姜洗净切好备用；锅中倒入香辣油，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒；然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

带鱼什么时候吃最好

■     带鱼春季3-5月，带鱼肉质佳，而且北方的带鱼较南方带鱼大。在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。

带鱼的做法

1：煎

带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2：烧 

换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆

海带的收获季

■ 海带的养殖是从每年的十月份开始育苗，由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳L的海带，其成熟期也有先后，到第二年的四月底至九月是海带的收获季节。刚出海的海带先是进行晾晒，然后再做深加工。每年的六月份以前出产的海带，是烹制佳肴的上乘佳品，随着气温的不断升高，海水温度逐渐升高，其肉质就没有六月份以前出产的海带口感好，大多都作深加工，从海带里提取碘醇胶，作为原料使用。

海带的做法

炝海带丝
配  料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
操  作: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

海带绿豆粥
配  料: 白米 1杯、绿豆 1/3杯、海带丝 1/3杯、

水 10杯盐、明太鱼粉、胡椒粉 各适量、芹菜末 少许

操  作: 1.白米洗净沥干，绿豆洗净泡水2小时。
2.锅中加水10杯煮开，放入白米、绿豆、海带丝

略搅拌，待再煮滚时改中小火熬煮40分钟，

加入盐、明太鱼粉拌匀，

撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。

梭子蟹什么季节最肥

■ 最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月，体宽就能达到100～130毫米。 梭子蟹每年11月上旬开始进行短距离的越冬洄游，移居到较深的海域越冬；翌年 3月下旬水温回升后再向近岸移动，4月底前后形成产卵群,向沿海各浅海处的产卵场进行生殖洄游。产出的卵粘附于雌蟹腹部附近。5月中旬后抱卵蟹数量增多，至 5月底、6月初约占雌蟹80％以上,至9月还有零星抱卵个体。每蟹所抱卵数一般在几十万至200万粒间。每年一般产卵2次,间隔期约1个半月。第2次产卵高潮出现于6月中旬，产卵量通常大于第 1次；产卵时水温较高，幼体孵出的时间较第 1次大为缩短。刚产出的卵为黄色，半月后转为褐色，继而卵色变为灰黑。孵化的溞状幼体在水中营浮游生活，在近岸浅海经4期的变态发育。第4期溞状幼体蜕皮后成为大眼幼体,具1对螯足和4对步足,但腹部直伸，未折于头胸部之下。此后再经1次蜕皮就变为幼蟹,初具蟹形。在适宜环境条件下，幼蟹蜕皮生长很快，成熟的个体在越冬前进行交配,交配时间可持续1～2天,在此过程中，雄蟹常携带雌蟹同游。这个时期的梭子蟹最肥美。

梭子蟹的做法

清蒸

主料 ：梭子蟹    生姜    香醋    糖

　　清蒸梭子蟹的做法步骤：

　　1. 生姜切末。

　　2. 加香醋糖调成蘸料。

　　3. 把海蟹刷洗干净。

　　4. 蒸锅水烧开以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。

香辣梭子蟹

1. 处理蟹 把蟹肚 肺去掉 一分为二 切口位置粘好生粉 大腿位置用刀拍裂

2. 热锅下油 将生姜 蒜 陈皮 花椒 辣椒粉 盐 炒香 。

3. 把处理好的蟹放进去炒 。直到蟹变红。加黄酒煮个七八分钟直到锅

里差不多收汁。加胡椒粉 鸡精 葱段 搅匀后起锅。

海蛎子什么时候最肥

■ 冬至到清明时期是吃生蚝的最佳时期，期间的蚝肉肥美硕大，肉可生吃，最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃，但脾虚者忌用。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功效。

生蚝的做法

碳烤海蛎子
1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。
2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取蒜片和辣椒酱

插入海蛎子里，继续烤至张口即可。

注意：不要烤太过。

清蒸海蛎子

1、在高压锅中加少量水，不要超过1厘米，然后加锅圈;

2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上;

3、盖上锅盖开始蒸;

4、排气阀一往外冲气，马上关火;

5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气;

6、锅内气体全部排尽，开锅装盘即可。

鲅鱼什么时候吃最鲜

■ 鲅鱼9-11月其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。

鲅鱼的做法

西红柿炖鲅鱼
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，

烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中

一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，

拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

家常烧鲅鱼

1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。

2、倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会。

3、葱切段，姜切片，八角一个。

4、下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚。

5、将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄。

6、依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一小勺糖。

7、倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟。

8、加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅。