卖过千万豪车,颜值爆表的她,竟藏身一家不到100㎡ 的迷你日料店,在这里我们吃到了超好吃的炸天妇罗

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楼主 2019-06-11 03:56:19
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 吃 个 日 料 还 怕 吃 穷

走~我请你


小庙请客有个原则

吃饭超200,结账上厕所,

人生目标是做个持家女。

在鮨家,3人吃完日料后,

我拿着小票,直奔收银台。


文末有福利 




“鮨”不念zhǐ,要读yì,

是寿司的意思。

老板娘特爱吃寿司,

又略懂些诗词歌赋,

干脆起了这名。



鮨家在文一西路汇和城3楼,

店面不大,小100方。

杭州动辄上百桌的日料店,

在这里更有家的味道。


"乔安,来一份牛油果寿司",

来店里的都是常客,管老板娘叫乔安。


▲自带香气的老板娘 乔安


直男眼中,像乔安这样灵魂有香气的女子,抓破头,跺十几次脚也不希望她是做餐饮的。还是第一份工作符合她的气质,乔安曾经在一家汽车店做销售,名字叫劳斯莱斯。

 

"别提那事了,倒腾个车,有开好一家店显得牛逼吗?"她不是个敢摸老虎臀的人,开鮨家不是脑子一热的决定,确实是离不开日料。她每周至少要吃4顿日料,上班卖车盼的就是下班可以去吃日料。


最重要的是日料消费太高,每周这样吃迟早要吃穷,所以她想开一家高性价比的日料店,让所有吃货都吃得起。


▲深藏不露的料理师 胡震宇


乔安可是有“后台”的,她哥胡震宇算是杭州第一批料理师。在杭州日料还只有在五星级酒店能吃到时,胡震宇就跟随日本的料理师在雷迪森学了十年。

 

虽然卯足了劲,又找到了靠山,乔安觉得做好日料这门子事不简单,但万万没想到这么难。



店面的装修就花了大力气,

每个细节都是她亲手设计。

外墙用2吨钢铁做装饰也是别出心意,

未进门,钢铁侠、金刚狼的画面飞奔而出。



当你推门而入,不小心被吧台的陈设吸引驻足。

方格子的酒架,整齐的摆着各种叫不出名字的清酒。

复古日式挂灯,配上暖色系的柔光,

今夜不知道又有多少故事在这发生。



一个转身,是一排MUJI风的桌椅,

落座后,少了些气派多了一份亲切。

店内不管多嚷嚷,一声乔安,

风一样的女纸就出现了。


"乔安,这里加个座。"“乔安,我在对面写字楼,麻烦送份寿司。”“乔安,店里的灯泡坏了换下。”"乔安……"自打处女座的她,亲自用手掏出了堵在下水道的残羹冷炙,什么事都不算事。


从学习如何扫地洗碗开始,她知道了哪些种类的碗需要先浸泡,再到领悟客人一个小眼神的含义。一次,一位客人恰好生日,想吃榴莲蛋糕,被顺风耳的乔安捕捉到。她二话没说就跑去外边买了蛋糕,就算客人的饭钱还够不上买蛋糕,乔安也乐此不疲。


▲闲下来就在厨房练手


至于烹调手法,她对胡震宇再放心不过。

深受日本料理师的影响,

胡震宇只追求一个极致,

对差不多坚决否定,

牛油果寿司也不列外。



活鳗鱼去骨后,

和炸天妇罗类似,

拍片栗粉后,下油锅。



油温也大有讲究,

必须控制在160℃ —170℃之间。

这样的温度面粉才不吸油。



然后将牛油果、黄瓜、蟹柳,

用海苔小心的包裹。

从不用隔夜的牛油果、黄瓜,

蟹柳也是日本大旗进口的。



再在寿司表面浇上一层秘制酱汁,

酱汁是用熬制了一天的鳗鱼骨汤,

配上蜂蜜、红糖、清酒调制而成。



最后喷火微烤,

鳗鱼的香味瞬间被点燃了。

人未动,

舌尖已翻山越岭。


牛油果寿司 48元/份


一份8个寿司,才48元,

一般大众的日料店不敢放这个价。

一口下去外脆里嫩,入口即溶。


再配上特制酱油,

三人不到30秒,

就把这盘寿司给扑倒了。


▲西京黄花鱼 38元/份


这是胡震宇的最新秘制料理,

唇齿之间都流露着深厚功力。

酱料熬制纯靠水温的热度来加热,

从准备到出锅至少耗时一天半。


烤至金黄的黄花鱼,外皮酥脆,

吸了秘制酱料,里面的肉质更鲜嫩。

口感混着丝丝焦味,很是特别。


▲海鲜火锅 88元/份


这天爱冷不冷,一言不合就吃火锅,

鮨家的海鲜都是超大只的,

阿根廷的海虾和鱿鱼好吃到颤抖,

只要88元,就能吃到扶墙而出,超值!


▲炸虾天妇罗 38元/份


炸好天妇罗没想象中简单,

从“衣”的调配比例,到裹上糊的厚度,

再到炸制的温度和时间,

每一步都得经过精密计算和精确把控。

难怪炸虾天妇罗成为了店内的必点料理。

好吃的程度小庙确认已经能在杭州排上名榜!


轻咬入口,面皮松脆热烫,

内部鲜甜多汁,香而不腻。



鮨家是2016年开业的曾有一段日子生意惨淡。一个人输了,大不了再去卖车,可看着被拉下水的哥哥和店员,乔安输不起。那阵子,整整三个月,乔安需要酒精的麻醉才能入睡。


凭借着周到的服务和不将就的烹调态度,鮨家已渐入正轨。但日料理竞争激烈的当下,乔安丝毫不敢懈怠。


“外面枪林弹雨,就看你弹夹里有多少子弹,Uncle吴(外婆家创始人)是我的学习偶像,我哪这么容易放弃。”经过一年多历练,乔安多了几分江湖豪气。



有了清晰的方向,也找到了标杆,

尽管每天是灰溜溜地回家,

乔安却高傲地像个女王。

请逼自己优秀,

然后骄傲的生活。




鮨家

坐标:文一路汇和城3楼

客服电话:0571-87352044


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