白灼虾

白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

　　步骤

　　1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

　　2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

　　3.加上锅盖大火将水煮开

　　4.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

　　5.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

　　6.用漏勺将虾捞起

　　7.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

　　8.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

　　9.调好酱料，白灼虾即可蘸食。