白灼虾

“白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。
　　白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。”
用料
主料：对虾500克
辅料：香醋 1茶匙 生抽 1/2茶匙 葱 1段 姜 1块
花椒 1小把 食盐 2克 白酒 1汤匙 水 适量

步骤：

1.可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用。

2.市场买来的活对虾，买完后让售货员在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用。

3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开，水开后加1汤匙白酒。

4.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀，在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。

5.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态。

6.之后摆盘加料汁就可以开吃啦。

烹饪技巧
1、买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉；
2、虾一定要保证是鲜活的；
3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；
4、煮的火候要掌握好；
5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感；
6、其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。