和果子:舌尖上的俳句诗歌(上)

发表于 讨论求助 2020-11-24 05:26:52

和果子是日式传统甜点的统称,不论何时,它总以精致娇小、俏丽乖巧的卖相博得众人的喜爱,把它吃掉是件很惋惜的事情;和果子与其说是点心,不如说是日本传统艺术品,因为其精致的造型淋漓尽致地表现了日本人对美学的极致追求。



艺术凝于舌尖

日本人向来极其重视美学,点心师傅手里的和果子如同艺术作品一样,让人舍不得吃。

它们被做成栩栩如生的花草、动物以表达花鸟风月的世界观,比如“菊家”的“御所樱”,借着色彩和花朵的层次感,搭配成令人惊喜的立体书面的和果子;“古贺音庵”的花见樱花丸子,两个一串,五串一组热热闹闹地盛开在一片盐渍的樱叶上,创意横生。

或者是配合季节做出相对应的质感,例如夏天的和果子运用具有透明效果的葛粉来表现清凉的意境。

包装上,多用折花纸、柳叶、草绳、和式书道作品、樱花、枫叶等以尽至臻至美之能,不过难免商业包装过度了。一些老铺的点心盒子都是经过精心设计的,装潢独特,印制精美,而且都会有详细的说明书和很考究的商品图鉴。

和果子中,最魅惑人心的“生果子”堪称可以食用的俳句诗歌,是日本文人雅士以茶会友不可或缺的配角。实际上,多数和果子都有自己的诗意的“铭”,是以和歌、俳句等被传颂的名句以及花鸟风月、四季、历史典故、乡土风俗来命名。

例如,捏起一枚四季或花木主题的和果子,你或许看到春之“春霞、山吹、野露菊、水中花、早苗”,夏之“若竹、枫山、绿薄”。

再如,浪漫迷人的樱花饼,传说是江户时代一位在东京长命寺打扫寺院樱树落叶的人,突发灵感想出来的点心。

再有,京都的点心铺“鼓月”的图鉴名叫“风韵抄”,会让人联想起古代一些著名的随笔和诗歌,非常具有韵味和雅趣。

京都名点之一的“八桥”,是用米粉、砂糖、桂皮的粉末做坯子,烤成薄薄的脆饼干,它的形状模仿古琴,长轴方向做成凸形,据说它是以“六段的乐曲”等知名的古琴曲“八桥流派”的创始人——八桥检校,用他的名字起名叫“八桥”。

从和果子的名字来感受一个季节或故事的来由,竟能在心底产生不可思议的回响,这亦是和果子令日本人感到自豪的地方。



唯美伴四季

最惊艳的是,你可以在一年四季交替中看到一组组不同的赏心悦目、唯美心田的点心。

春季草长莺飞,花枝俏丽,花瓣饼、菱饼、柏饼等和果子相当热闹;

夏季的和果子在视觉上必然具有清凉润滑之感才能更有人气,凉粉、水羊羹、蜜豆、葛粉小馒头都很受欢迎;

秋季是收获的季节,因此使用板栗、柿子、芋头等的和果子才是应景的,如牡丹饼和千岁糖;

冬季里,馒头和大福就显得很有暖融融的分量,也是品尝鲷鱼烧、今川烧等的好季节。

例如传统老店“青柳”,春天用莲根和百合根,秋天用栗子,冬天则换成黑豆……

具体来说,在元旦和果子贺礼中,就有用三盆糖制成水仙、绘马、日出等图案的和果子组合。

而樱花盛开季节的樱饼则采用盐渍樱叶来包裹和果子。豆馅与外皮天衣无缝的组合是它的绝妙之处。

关东口味的樱饼外皮绵密轻软,略为单薄,吃到嘴里时,纤细的豆沙在舌尖化开,轻柔不腻,是一种说不出来的口感。

关西道明寺的樱饼则又是一番滋味,细细咀嚼,米香和豆沙馅融为一体,对于喜欢稍有嚼感的人是一种不错的选择。


,则是以半锦玉包裹白豆沙,做出梅雨滋润大地的效果,七月则有蛤蜊壳中包入琥珀羹及纳豆,做出充满夏季感的和果子。

(未完待续)

编辑/文:张 健



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