这样处理虾仁Q弹极了,拿来清炒一级棒!
家里烹饪虾仁似乎口感总是差了那么一些，其实不过简单几步，媲美星级酒店的Q弹虾仁轻松拥有！
虾仁要想美味记得一定要选购新鲜河虾，冬季如果河虾价格稍贵，海虾亦可，买回后去壳、破背用牙签去除沙线，接着每一步都是关键，请看仔细了。
-Step 1 加盐、苏打清洗、涨发-
小贴士：每500克的虾仁加3克的盐和3克的苏打
-Step 2 冲洗并吸干水分-
-Step 3 加蛋清、生粉腌制-
虾仁腌制时需先加一点盐搅拌（差不多每500克虾仁、1克盐的比例），主要是为了让虾仁可以更快的上筋而且调味，然后分次加入蛋清（切勿一次性全部加入，虾仁会难以吸收），再加入生粉，顺着一个方向搅拌至胶质状。
小贴士：如果做淡色菜肴，加蛋清腌制；如果是深色菜肴，可加全蛋腌制。
-Step 4 封油隔夜冷藏-
腌制后的虾仁轻轻用手按压一下，让虾仁表面没有过多的空隙，然后淋油封住，加盖保鲜膜冷藏至少4-5小时，隔夜冷藏为佳。
小贴士：虾仁腌制封油后可以冷冻保存1~2个月，隔天冷藏自然解冻使用即可。
经过以上“黄金四部曲的处理”，虾仁无论是清炒、宫保、糟溜亦或是其他做法，口感始终Q弹如一，对了，清炒虾仁也是有小秘诀的哦：
-技巧：三四成油温&咸鲜水-
看了这么多是不是已经蠢蠢欲动了？赶紧动手试试吧，让全家都爱上这道“星级餐厅”的美味：
清炒虾仁
食材
海条虾 500克
盐 1/2茶匙
糖 1/8茶匙
小苏打 1/2茶匙
蛋清 15克
生粉 1/2茶匙
植物油 300克
青豆 10粒
清汤 2茶匙
详细做法
1、将虾去壳抽筋后放入盛器，放入水、小苏打、盐搅拌10分钟后静置。
2、静置后用水冲虾，冲干净后吸干水份，加盐搅拌后加蛋清、生粉拌匀，面上加油，封上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上备用。
3、锅内放油，4成油温加虾仁滑开，变色后倒出虾仁㴜油。
4、锅内加入清汤、糖，倒入虾仁翻炒。
5、加入青豆，加水淀粉勾芡淋油后装盘即可。
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这道菜做起来也是简单又美味哦：
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