【舌尖上的王子岛】茄汁大虾
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一台闲置很久的业余单反，两个热爱生活的业余吃货。生活在加拿大爱德华王子岛，分享加东这个不足16万人口小岛上的独特美食与风土人情。
云飞这次拿起相机，打开Premiere ，和朋友一起为你呈现【舌尖上的王子岛】。
第一期：【舌尖上的王子岛】龙虾两吃
第二期：【舌尖上的王子岛】羊肉抓饭
第三期：【舌尖上的王子岛】培根扇贝卷
第四期：【舌尖上的王子岛】海参两吃
第五期：【舌尖上的王子岛】为留学生正名，我们会的不仅是番茄炒蛋。特别篇：青口两吃。
第六期：【舌尖上的王子岛】今天，我们用生蚝来纪念加拿大战争纪念日（Remembrance Day）
第八期：【舌尖上的王子岛】黄焖鸡米饭：就算是自己一个人，也要好好吃饭。
第九期节目，我们用厄瓜多尔白虾为您做一道茄汁大虾。
厄瓜多尔白虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。出产南美的厄瓜多尔白虾初看其貌不扬，外观上和其他基围虾、对虾比起来没有太大区别，但它的口感是无法比拟的。
厄瓜多尔白虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点。
好了，这里有关于它的几个问题
厄瓜多尔白虾是什么虾？
厄瓜多尔白虾，也称南美白对虾，学名凡纳滨对虾（Penaeus Vanmamei），亦称白脚虾（White-leg Shrimp），俗称“白虾、青虾、白对虾”；属真虾总目、十足目、枝鳃亚目、对虾总科、对虾科。
主要分布在秘鲁北部至墨西哥桑诺拉一带，以厄瓜多尔沿岸为多。通常栖息在泥质海底，白昼多匍匐爬行或潜伏在海底表层，夜间活动频繁。
南美白对虾分为头胸甲和腹部两部分，虾体表面大透明的几丁质甲壳形成外骨胳，浅青色，无明显斑纹。与其它对虾相比，其额角不超出第一触角柄的第二节，相对较短，第一触角内外鞭等长，且极短小，大触须青灰色，心脏暗黑色，步足常是白垩色（所以叫白脚虾），头胸甲短，与腹躯之比约为1：3体长而侧扁，略是梭形，可长达23厘米。
它在外观上和中国对虾差别非常小，口感也相差无几；和中国对虾相比，其价格更实惠，是很受欢迎的一种对虾。
中国对虾 ：学名“中国明对虾”，俗称“中国对虾、东方对虾、明虾、青虾、黄虾”等。其中黄虾是指的雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指的雌性虾，因为雌性发青灰色。中国对虾个头很大，尤其是雌虾，有的能长到二三十厘米，半斤多沉，雄虾个头一般十几厘米，大的也能有一两多沉。
补充说明： 对虾是没有虾籽的。对虾属枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。
国内也有养殖，为什么大家还喜欢买进口冷冻的？
，1992年突破了育苗关，从而在全国范围内推广。国内南美白对虾的养殖分淡水养殖和海水养殖，盐的密度对虾的品质和口感影响很大。
厄瓜多尔沿海本就有这种虾的野生种群，在幼苗的挑选上就具有先天的优势。厄国自1969年开始发展白对虾养殖业，其养殖区别于其他地方的就是——采用海水低密度养殖的养殖模式，使对虾有足够的生长、摄食空间，降低疾病扩散率以及保持良好水质，虾个大饱满有活力。
沿海分布着火山岩岛屿，丰沛的淡水河流注入，适宜的气候等，都让虾的成长有更好的条件。
捕捞白虾合适的温度为4°，超过7°虾就会容易死亡，保鲜非常困难。厄瓜多尔在当地，严格规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捞白虾的工作时间段。活对虾被捕捞上来后，迅速人工清洗、分级、定重、装盒，急速干冻，15分钟就冷冻到零下55度；
经过自然化冻，其鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾几乎无差。干冻技术，让虾能在冻实的情况下一只只取出来，而不是全部解冻后分开，食用起来很方便。
图中，上面的是厄瓜多尔白虾，下面的是越南白虾
越南进口的虾，因为气候和水质的原因，一般虾体颜色会有淡淡的黄色，外壳也比厄瓜多尔的白虾更厚、更硬。如果你是在网上购买厄瓜多尔白虾，正规的商家，一般会在页面上提供相应的报关单，这也是分辨的一个依据。
厄瓜多尔白对虾怎么解冻？
空气解冻法
食用前的晚上将白虾从冷冻室取出放入冷藏室（0-4℃），第二天早上食用，这样解冻的产品质量高，对白虾的营养成分和口感影响小，但是时间比较长。
流水解冻法
如果急需食用，可以把白虾用容器或食品袋密封起来，用流水快速解冻，这样可以缩短解冻时间，但是不能将白虾直接放到水里解冻，这样虾的营养会大量流失，同时影响口感。
转自：马帮生鲜
视频版权归加拿大爱岛Y-Chain Agriculture and Fisheries Inc.公司所有，我们不是烹饪专家，更不是专业视频团队，但是我们用心做节目。我们接受一切指导建设性意见，可直接留言。如需转载，请联系邮箱kyuyiy@gmail.com
制片人/老翁
厨娘/Charlie
摄影、剪辑/云飞
