【战鸽厨房】看着高端实际并不难的红烧羊排

红烧羊排这玩意真的是从名字上就能感觉到硬度的一道菜，在昨天的工作室跨年火锅中，前期哥在家做了羊排带了过来，味道真的是非常的好啊。我跟前期哥要来了菜单和加工步骤来分享给大家……原来其实很简单啊。

前期哥菜单

重要提示：根据羊排的老嫩程度和个人对于膻味的接受程度不同，请自行调整调料用量。

材料：羊排、葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒、盐糖（以上调料为必备）。白芷、罗汉果（没有也行，有了更好。）

步骤

在处理羊排前，咱们先来处理大料，用温开水浸泡大料。

在锅内接水，羊排解冻后冷水下锅，在锅内倒入料酒和少许花椒，待水开后煮沸2分钟关火。捞出羊排把血水倒掉重新接水加热。

在等待锅内的水加热时，在另一口锅内倒少许油，放入花椒。（怕把握不住的话直接凉油下花椒也没问题。）花椒只要出香味就加入切好的葱姜蒜爆香，然后放入羊排，加入刚刚泡的大料和水，倒入老抽，翻炒。羊排着色均匀后关火。

锅内水开后，把刚才翻炒的羊排跟所有东西一起倒入锅中，加入老抽、剩下的所有调料也放入进去后，大火烧开转中火。30分钟左右看一下锅内水量是否充足，并搅拌一下防止糊锅。

一个小时之后羊排就熟了，但是请注意，这仅仅是熟了，是否软烂和是否入味都不一定，请一定要尝一下汤的咸淡，以汤略咸为合适。

关键！如果羊排不够软烂，咬不动，请不要客气的加水开大火继续炖！每隔30分钟看一眼锅内的情况并搅动一下！请记得及时加水！一定要记得及时加水！一定要记得及时加水！筷子能够轻松扎入羊排就行了。如果是带皮羊排，以能够稍微用力扎透肉皮为佳。

以前期哥这次买的据说超老的羊排为例，他一共炖了2小时30分钟，各位请以这个时间为参考（前期哥家里没有高压锅，并不是高压锅的时间！）。如果喜欢吃土豆和胡萝卜，在出锅前半小时把切块的土豆和胡萝卜放入锅内就可以了，不然煮太久就看不见这俩货了。

最后的P·S：如果羊排膻味比较重，或者不喜欢羊肉的膻味，请多放花椒和辣椒，辣椒在这道菜里的作用是提味和去膻，几乎是没有辣味的。当然，你要是想吃微辣的羊排也有办法，把干辣椒放入无油的干锅内翻炒一下，有辣椒的味道飘出来就可以，然后把这些辣椒碾碎再放入锅里，辣味程度提升的非常明显。

不算解冻的时间，从头处理羊排到上桌大概需要3个小时左右，各位有机会的话可以试着在家庭聚会当中露上一手哦~