“冰山蚌菜谱比赛”报名已结束,感谢大家踊跃报名。主办方从报名厨师中筛选出入围者, 将于近日将冰山蚌菜谱比赛样品和厨师服及小礼品寄出,请大家注意查收。
最近,一种加拿大深海野生新品——北极冰山蚌正式来到中国。 这一全新的高性价比进口海鲜新食材一经上市就受到业界的广泛好评。下面,就让我们来推荐几款冰山蚌菜式, 相信您定会从中获得更多创意灵感。
冰山蚌川味菜式推荐之一:双椒热炝冰山蚌
推荐理由
制作贴士:
1:制作前务必采取自然解冻的方法,以保证冰山蚌的肉质能100%地还原其鲜美甘甜的海鲜品质。
2:加拿大冰山蚌同大部分贝类食材具备一样的肉质特征,不适合高温烹饪,因此建议在35℃左右的温水中汆烫3到5秒即可,以保证其脆嫩的肉质和鲜美的口感。
3:在汆烫后避免再进行高温烹饪,只要进行调味即可,适合热炝,白灼或油淋。
制作方法:
1:冰山蚌切条后,备用。
2:青椒切圈备用,黑豆芽飞水垫入盘底。
3:将李锦记豉油加入少许青麻辣鲜露、香油调味。
4:将冰山蚌条放入35℃的温水中烫洗捞出,放在黑豆芽上。淋上步骤3 调制的汁水,然后烧热油,放上蒜蓉,花椒和青线椒爆香淋上即可。
冰山蚌川味菜式推荐之二:夏日山泉浸冰山蚌
推荐理由
制作贴士:
1:制作前务必采取自然解冻的方法,以保证冰山蚌的肉质能100%地还原其鲜美甘甜的海鲜品质。
2:冰山蚌洗净后切片, 放入柠檬冰水中浸泡2分钟后再捞出使用,去除海鲜腥味的同时, 还能增加肉质清脆甜美的口感。
3:汁水中浸泡时间不宜过长,一般在半小时内即可,否则时间太长会影响口味及口感。
4:汁水浸泡全程需要冷藏保存。
制作方法:
1:冰山蚌解冻,切片,改刀。放入柠檬冰水中浸泡备用。
2:将调料混合成浸泡汁,放入香菜,香葱,大蒜浸泡出味。
3:将莴笋,木耳,冰山蚌串起来,放入汁水中浸泡半小时即可上桌。
冰山蚌来自哪里?
北极冰山蚌生长在加拿大北大西洋离岸200~300公里的冰冷、原始、纯净的深海海域。它们在50-60米深的水底、15厘米厚的沙砾保护下,缓慢地生长,摄氏零度到五度的冰冷海水富含养分,造就了冰山蚌饱满的肉质,独特的鲜嫩口味和爽脆的口感。作为一种深海野生海鲜,北极冰山蚌不仅高蛋白、无脂肪,且其含有的OMEGA 3对心脏、大脑、皮肤、眼睛和内循环均有益处。
为什么冰山蚌成为餐厅海鲜新菜式的首选?
作为原产地为加拿大的深海野生贝类,冰山蚌无疑既能满足消费者对纯天然野生食材的需求,又能满足餐馆对创新贝类海鲜菜肴不断增长的需求。
由于它是在在北极冰冷、纯净的海水里长年累月的孕育生长而成,因此肉质饱满,爽脆可口,鲜嫩美味,媲美鲜活海鲜的口感,能极大提升菜肴品质。
另外,冰山蚌具有从红橙到淡黄的天然诱人色泽,适合各种菜肴搭配,而且肉质饱满,爽脆鲜嫩,适合凉拌、刺身、热炝等多种烹饪手法,为厨师提供了很多菜式创意空间。
更让业界惊喜的是,冰山蚌的价格相比其它进口野生海鲜,更加“亲民”,性价比极高,在目前高端海鲜消费疲软的大环境下,为各类高端和中端餐厅的转型提供了利润保障。而常年稳定的价格和供应, 使其成为餐厅招牌菜食材的不二之选。
冰山蚌是怎样捕捞和加工的?
北极冰山蚌是加拿大最大的渔业公司——Clearwater Seafoods (加拿大海鲜渔业有限公司)的全球独家产品。冰山蚌被捕捞到被称为“海上加工厂”的大型现代化捕捞船上后,在船上完成去壳、灼熟、清洗、检查、急冻的标准化加工工序,保证产品品质,同时锁住其新鲜美味,确保原汁原味,而所有这些标准化加工工序,都是在捕捞后1小时之内在船上完成的。这些捕捞船上的“海上加工厂”,都是符合最严苛的国际卫生标准,而且整个加工过程没有添加任何化学添加剂,确保其优质、安全、天然的品质。
如此难得的好食材,您又怎能错过?
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关于Clearwater
Clearwater是全球领先的集捕捞、加工、销售的垂直一体化海鲜公司,管理从海洋到餐桌整个流程的每个环节,这可确保所有Clearwater产品最终的食品安全和全面可追溯性。几十年来,Clearwater 一直是北美最值得信赖的可持续野生甲壳类产品提供商之一。我们获得了国际公认的严苛的卫生标准认证,所有产品经过严格检验,确保产品品质。
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