如果买到新鲜的上好带鱼，三亚人通常会洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。

马上到吃鲅鱼的季节了，新鲜鲅鱼与带鱼一样，如果用来油炸可就有些浪费了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。

放蒸屉上大火蒸，煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。

　　体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

蛤蜊的做法简直是无穷无尽的，可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉做打卤面喝，无论哪一种做法，只要蛤蜊本身够新鲜，都是不容错过的美味。

　　由于毛蛤保鲜难度很高，所以市场上的毛蛤蜊也越来越少见了，一定要选择个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。

清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。跟蛤蜊一样，这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美，记得要把足丝摘掉再吃。

要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。新鲜的海蛎子煮食最佳，洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用。

三亚的大竹蛏又大又鲜！

优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

购买活海参时，要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。

咱三亚扇贝的质量很高，扇贝丁做汤那叫一个鲜！

咱当地的螃蟹超级好吃！圆脐的是母的，4月前后产卵旺季食用最佳，蟹膏满满；尖脐的是公的，适合10月前后食用，蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，任何季节食用都很肥美。

比管鱼也可以像巴鮹一样用葱拌着吃，也有用比管鱼来炖豆腐，现在春天的比管鱼肚子里籽儿较多。

必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

鳎米鱼属于海产品名贵鱼类，为底层海鱼，其肉质细嫩，味鲜美，此鱼的最佳食用季节是春季，其次是秋季，尤其是鱼的下唇部位入口即化，宴席中将其献给最重要的客人，以示对客人的尊重。

黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。