庆六谈寿司食材之鳗鱼汁

     大家好我是庆六，你们的六哥！忙完圣诞节终于有时间给你们更新些东西了！今天不聊别的咱们就聊一聊，寿司菜品中用的最多的酱汁之一鳗鱼汁！

     清酒味淋上火烧完酒精，是不是很壮观！

一锅黑乎乎很不起眼的酱汁，却能决定一家寿司生意的好坏和厨师的水准     

二次加料！保证鳗鱼汁的完美品质！

真才实料！真鳗鱼！熬一次鳗鱼汁大概要用五六公斤的鳗鱼肉！成本也是相当的高！

白砂糖按一定的比例下入，不能有一点点马虎！

上好的单晶冰糖，可以让鳗鱼汁甜而不腻

经过七八个小时的小火慢熬！冰糖酱油等材料才能把鳗鱼精华给逼出来！

到最后的收汁试色也是很重要的！一点也不能马虎，我就是当学徒那会，师傅让我看着 正在熬的鳗鱼汁，我睡着了！你们知道后果吗？我因为那次失误差点丢失了工作。所以说有很多网友向我要鳗鱼汁配方比例，我不是不给，那是庆六不想给你们造成经济损失！因为我的这个鳗鱼汁配方对酱油使用还有几种日本进口材料都是很贵的！熬鳗鱼汁最重要最重要就是火候，！火候掌握不好！一锅鳗鱼汁八九百元的材料成本都浪费掉了！庆六不想害你们啊！所以庆六想一个万全之策，明年初庆六准备建立自己的实体研发工作室，专门负责寿司酱汁调配和研发寿司新品！我在这里保证凡是购买过我书籍的朋友，到时候庆六工作室熬出的第一锅鳗鱼汁只要付运费就可以领取一瓶免费试用！

庆六熬的鳗鱼汁色泽红亮，咸甜适口，因为添加梅子味道微带酸甜！

鳗鱼汁是美式寿司制作中用量最大的一种酱了

庆六也用过五花八门市面的鳗鱼汁，不是太咸，就是颜色发暗没有鳗鱼的香味！所以庆六就是再麻烦也要自己坚持自己熬！因为工业量产的酱汁为了利益成本里面加入了色素香精，人工勾兑的，几乎很少或者根本没有添加鳗鱼，

  更别提小火慢煮七八个小时了！庆六这些年辗转于个个城市之间，只要吃过庆六寿司的客人没有一个说庆六的鳗鱼汁难吃的！有很多客人不知道什么是鳗鱼汁，就对服务员说你们家的黑色酱汁搭配寿司很好吃！当我听到这些夸赞的时候，就对自己说，庆六你这些心思没白费！因为你是名厨师你做出来菜品被客人认可了！你这y些付出值了！也不算什么了！

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