【美食小课堂】皮皮虾,我们走
椒盐皮皮虾
虾入锅油炸前一定要弄干水份，否者入油锅会爆锅。椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈。家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用。皮皮虾，也叫虾爬子、濑尿虾、虾姑。
食材
皮皮虾
500克
椒盐
1汤匙
姜
数片
葱
三四瓣
蒜
数根
盐
一汤匙
料酒
二汤匙
干红辣椒
四五根
红辣椒粉
二茶匙
油
适量
步骤
01
将皮皮虾洗净，用刷子将壳刷干净。
02
葱切成葱白和葱花，干红辣椒剪成丁，姜切丝，蒜剁成蓉备用。
03
用部分葱白、姜丝、蒜末加一汤勺料酒、盐和水调匀，浇在皮皮虾上腌制一会儿。腌制完沥水，用厨房纸擦干。
04
拿一小点的油锅，倒入半锅油，大火加热至七八成热，因为购买的皮皮虾比较大只，一次最多放二只虾进油锅炸，炸至虾壳呈红色捞出。
05
重新大火加热油锅，放皮皮虾入锅复炸一分钟，捞起沥油。这样虾壳很酥脆，比较好吃。
06
另起一锅加油，五成热加入剩余的葱姜蒜和红辣椒丁煸香。
07
锅中放入皮皮虾，撒上盐、椒盐、辣椒粉，淋上二汤匙料酒，再加一小碗水，炒至水份收干即可。
小贴士
1、虾入锅油炸前一定要弄干水份，否者入油锅会爆锅。
2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈。
3、家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用。
4、皮皮虾，也叫濑尿虾、虾姑。
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