家乡味道 朱桂明:炒河虾

        今天中午，主菜是炒河虾。

        河虾，那肯定是野生的；要大，更要新鲜。买回家，剪净，洗清，放着备用。

        热祸放油，未及烟起，下姜，下椒，翻炒约半分钟。再投虾，继续翻炒，直至虾体发红。请注意，这是关键。这样做出来的河虾，红得有光质，鲜亮鲜亮的。家乡有一俚语，形容人性子急，说是“炒虾等不到红”。你看，这人性子多急，炒虾等到红，也就两三分钟的时间，他竟等不及！记住，炒虾，那是一定要等到红的！此时，倒入少许料酒和适量生抽，翻炒后加水，水淹虾面，盖锅烹煮。待锅里传出沸腾声，掀开锅盖，尝尝咸淡，如果淡了，还可再加点生抽。接着，根据自己的口味放点糖，调整灶中火，使它变小，盖锅慢慢熬。这时候，就看你的真本事了！你要不时地掀开锅盖，监督锅里的汁，一旦发现锅里的汁已成胶状，立即点醋翻炒三五铲。老话说，“点醋香”，是也！最后，放入葱花再翻炒三五铲，即可起锅盛盘。

        盘子的形状最好扁，颜色最好白。玛瑙似的河虾，红彤彤，光闪闪，盛放在扁白如玉的盘子里，那简直就是艺术品！未吃，先饱你眼福，吊你胃口！

        虾盘上桌，妻坐对面。我给她倒一杯茶，她替我斟一盏酒。古人“举案齐眉”，我们“举杯碰盏齐眉”，她呷一口，我咪一嘴。眼前光景，真是酒不醉人，人醉人，虾也醉人！一只大虾夹在筷子上，香气弥屋，鲜味浸舌。边吃边唠，好生惬意！天南海北，家长里短。而说得最多的，却是家乡高邮。因为一吃到这菜，我们就自然而然地想起了家乡高邮湖的大青虾。

       高邮湖的大青虾，个儿长。那形体，真是帅呆了，靓透了。

       高邮湖的大青虾，色儿浓。一爆炒，红得就像刚刚跃出地平线的太阳。

        高邮湖的大青虾，味儿美。俗语说，大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃烂泥。而高邮湖的大青虾，却不吃烂泥。高邮湖，全国第六大淡水湖，湖中水草丰茂。这些丰茂的水草，就成为高邮湖大青虾的口中食。所以高邮湖的大青虾，竟没有一点泥腥味。也许是受之于天，除了鲜，高邮湖的大青虾，似乎还可以闻到一丝丝一缕缕大自然之精气。这种大自然之精气，是其地方的河虾所没有的，它进乎嘴，达于心，让你回味无穷，飘然欲仙。

        想到这里，我们不约而同地停下手中的筷子，相对而视，一股乡愁悄然而生。千年老话说得好，“一方水土养一方人”！

        我们终于回过神，重新“举杯碰盏齐眉”，继续动筷子，并越加仔细品尝。越加仔细品尝就越觉得，今天的炒河虾，还是炒出了个家乡味。想到家乡，它就有家乡味。想得深，味浓；想得久，味烈…