【实用】开海了!花脐大旁开到底是公是母!困扰小伙伴很久的难题终于有了答案!
撸串撸累了，
小龙虾啃烦了，
没事，咱有后手~
靠着海边还能没辙！
哏都吃货不会短了吃！
秋风起，螃蟹肥，吃海鲜，正当时。
没错！
开海了！
看着出海打渔的船，哏都的吃货们都乐了。
因为大旁开，大皮皮虾，海鱼，蛤蜊，
一大波儿海鲜正向我们袭来。
不过天津人的最爱还是海旁开。
小伙伴们，已经剁好姜末，攉好三合油！
赶紧着！快到菜场买买买！
圆脐是母的，膏多肥美。
尖脐是公的，蟹肉鲜甜。
不用我说，你也知道答案吧，哏都的吃货当然最爱母的了。
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然鹅，
有一种螃蟹，既不是圆脐，也不是尖脐（天津人称长脐），
大家伙都管它叫花脐，现在正是肥的时候。
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说起花脐螃蟹，“十万个都知道”的天津小伙伴就凌乱了。
这是一个困扰小伙伴们很久的超级难题，
花脐到底是公还是母？
就连卖水产的师傅也开始支支吾吾了。
这到底是什么情况？
水产研究的专家唐先生做了解答。
“花脐”蟹本身就是没发育完全的螃蟹，看不出公母很正常。
如果非要区分，从脐的形状、和螃蟹的大小，还是可以看出些端倪的。
脐的形状更长，体型更瘦小的，长大后就可能是公的。
脐的形状更圆，体型更肥厚的，长大后就可能是母的。
所以，每只“花脐”蟹，都好像变形金刚，
脱了几层壳后就变成另外一个他（她）。
看完解释，小编的心是平静的，
既然分不出公母，那就糊涂着吃吧！
反正没跑到别人肚子里！
不管圆脐、长脐、还是花脐，
螃蟹要如何挑选呢
敲黑板时间到~
首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
身为在海边长大的天津人
螃蟹你到底会吃吗？
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螃蟹哪些部位不能吃？
蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
螃蟹已经选好，
什么？你还在纠结是清蒸还是辣炒？
太单调了，
小编的食谱已备下，
炒一本才解馋。
清蒸螃蟹
做法：
①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
香辣炒蟹
做法：
①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
葱油蟹
做法：
①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
秘籍蟹
做法：
①先把蟹处理干净，切成4～6块。
②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
秘诀：
①槐盐是五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
面拖蟹
做法：
1、螃蟹冲洗干净一切两半，去除蟹脐等；2、面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊，螃蟹在里面蘸一下；
3、热油把螃蟹炸至变红，捞出沥干多余的油分；
4、过重留底油，煸炒葱末和姜末，放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入黄酒翻炒均匀；
5、将剩余的面粉调稀，倒入锅中，加盖焖煮2-3分钟即可。
虾蟹粥
做法：
1.大米洗净后浸泡 30 分钟，干贝用 40℃温水浸泡 30分钟。鲜虾洗净去掉须和虾线，沥干。姜切丝。
2.将螃蟹洗净，去除腮等部位，并切分为4块。
3.将蟹块、鲜虾分别在开水中焯1分钟捞出。
4.将浸泡好的干贝带水一起倒入锅中，再加入清水。煮沸后放入浸泡好的大米，转为小火，煮40分钟后加入姜丝、蟹、虾搅匀，再用大火煮5分钟即可。
螃蟹豆腐羹
做法：
1.将螃蟹冲洗干净，去除腮等部位并切块；豆腐切块备用。
2.炒锅烧热后倒油，加入葱姜蒜爆香，放入蟹块翻炒，倒入料酒去腥，加豆腐块和清水烧开。
3.打一只鸡蛋，蛋液搅匀后缓缓加入锅中，轻轻搅拌几下，加入水淀粉增稠并烧开。
4.加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
南瓜炖螃蟹
做法：
1.将螃蟹、南瓜分别洗干净，南瓜切块备用。
2.将螃蟹去除腮等部位，再切块。
3.锅内倒油，放入葱姜蒜爆香，加入螃蟹块翻炒两分钟，加入南瓜块继续翻炒3~5分钟，加水并没过食材，再撒入盐改为小火慢炖。
4.炖的过程中要轻轻翻动几次，以防糊底。待南瓜变软、炖烂后收汁即可。
酱爆螃蟹
做法：
1.将炒锅烧热，倒入少量的油，把姜丝、干辣椒放入锅中爆香，再加入切成块的螃蟹翻炒。
2.倒入少许料酒、海鲜酱油，继续翻炒。
3.加入少量清水、盖锅盖，用大火炖3~4分钟。
4.收汁后放入小葱翻炒均匀即可。
小编现在只想说一句，大旁开到碗里来！
