比马卡龙好看N倍的中式甜品,好做更好吃!

发表于 讨论求助 2022-04-23 20:26:45

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虽说马卡龙闻名世界,但好多人都hold不住它的甜。中式甜点精致而不张扬,好看、好吃、好做!更合我们口味哦~


荷花酥

荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花,如含羞少女,酥层清晰酥脆,薄如蝉翼,阵阵微风吹过,花瓣上透着微颤颤的粉红,简直让人叹为观止。


材料:

油皮:中粉125克 水62克 糖13克 猪油20克 草莓粉适量

油酥:低粉100克 猪油50克

馅:红豆沙80克

步骤:

  1. 油皮材料均匀揉成团,摔至光滑

  2. 分成两团,其中一团加入适量草莓粉揉成红面团

  3. 油酥材料均匀揉成团,三个面团盖上保鲜膜静置30分钟

  4. 油皮面团各平均分成5份,油酥面团平均分成10份

  5. 以白色油皮面团为例,取一剂,擀至圆片,加入一油酥

  6. 收口捏紧,擀成椭圆形,再自下而下卷起

  7. 再90度转下,擀至长条形,再卷起

  8. 红色面团也同样操作,盖上保鲜膜,静置20分钟

  9. 取一白色面团擀成圆片,取一红色面团擀成略小的圆片,再放上豆沙馅,包起,收口捏紧朝下

  10. 用刀在上面划三刀,深至见豆沙馅

  11. 锅内放油至三四成热,放入面团坯,小火炸至层层开花,沥油装盘


椰汁桂花糕

以糯米、糖、蜜桂花做出的糖桂花已有三百多年历史。满地铺桂的季节,一壶浊酒,一盘点心,月下访香,意境不会比唱着法颂的咖啡店差吧。

材料:

鱼胶粉(适量) 椰浆(适量) (适量) 糖桂花(适量)

做法:

  1. 桂花层材料:糖桂花适量,罗伯臣鱼胶粉30克,水450ml

  2. 椰汁层的材料:椰浆200ml,罗伯臣鱼胶粉30克,白砂糖60克,水300ml

  3. 桂花层所用鱼胶粉,加水逐次化开

  4. 奶锅加水450ml,用一网筛过滤鱼胶浆,倒入锅内

  5. 小火慢慢煮滚,期间要用筷子不断划动

  6. 熄火后加入糖桂花搅匀

  7. 桂花水倒入模具里,容量约模具的一半,放凉后搁冰箱冷藏至凝固

  8. 奶锅加水300ml,椰浆200ml。鱼胶浆隔好渣后倒入搅匀煮滚,加糖搅匀待用。鱼胶浆的做法请参照桂花层

  9. 椰浆水放凉后,把模具从冰箱拿出来,这时桂花层已凝固。将椰浆水倒入模具里,再放进冰箱冷藏至凝固。记住分层时,桂花层必须是凝固的,而椰浆是凉的,椰浆如果不放凉就倒下去,会把桂花层烫化的

  10. 椰香浓郁,软滑Q弹的椰汁糕可以食用了


杏仁豆腐

北京传统名点之一,用杏仁与琼脂加工而成。入口滑腻,芳香。


材料:

干杏仁100克 水约700克 琼脂10克 水100克 糖桂花适量

做法:

  1. 干杏仁100克洗干净,用凉水泡4小时以上。

  2. 泡好的杏仁加适量的水(我加了大约700克)用搅拌机打碎,越细越好,形成杏仁汁

  3. 把杏仁汁过滤一下,去掉杏仁渣,倒锅里煮开。

  4. 琼脂10克,用冷水泡10分钟,清洗干净,加100克的水,然后隔水加热,并不停搅拌直至琼脂完全融化

  5. 把溶化的琼脂水倒入杏仁汁里搅拌均匀。

  6. 倒入一个有盖的保鲜盒子里,放凉后放入冰箱冷藏两小时以上。食用的时候拌甜橙酱或者其他果酱、糖水、蜂蜜水均可。我浇了糖桂花。也可以切成自己喜欢的形状拌着吃


蜜汁玫瑰芋头

云南特色甜品,甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南传统的美食调味料,它用新鲜玫瑰通过云南传统手法腌制,年头越陈越香,是这道甜品的灵魂。

材料:

芋头200克 玫瑰酱30克 冰糖50克 蜂蜜20克 净水100克

做法:

  1. 芋头去皮洗净,改刀成厚三角形,起炒锅飞水后备用

  2. 将净水和冰糖融合一起,隔水融化后备用

  3. 起蒸锅上气,深盘中放芋头,淋上冰糖水蒸20分钟

  4. 将玫瑰酱和蜂蜜拌匀,淋在芋头上即可


糖芋苗

老南京人心中最有情结的一样甜品。把芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮,用桂花糖浆煮过再加入菱角粉和藕粉。剔透的暗红色,吃起来浓稠又爽滑,当中的芋苗则是软糯香甜。

材料:

新鲜的小芋头 桂花糖酱 藕粉 冰糖 食用碱面 水

做法:

  1. 小芋头冲洗掉表面泥沙,上蒸锅蒸5~10分钟。取出去皮,冲干净后一切两半

  2. 锅中加适量水和冰糖,再加少许碱面。倒入处理好的芋头块儿,大火水烧开,再转中小火慢煮

  3. 小碗儿里倒适量藕粉,用冷水调开成藕粉水

  4. 用筷子戳芋头,感觉软了就倒藕粉水,迅速搅开。最后加入桂花酱,搅匀即可


芫荽饼

广东中山一带传统的点心。根据养生的说法,能利五脏、补筋脉、调食下气。


材料:

普通面粉(200克) 鸡蛋(1只) 香菜(1把) 虾米(适量)

做法:

  1. 香菜一把,洗净,香菜切末

  2. 200克面粉,加入小勺盐

  3. 在面粉里敲一只鸡蛋

  4. 然后在面粉碗里缓缓的倒凉水,搅拌至无颗粒,成面糊状

  5. 洒入刚刚切好的香菜末,抓一小把虾米,然后搅拌均匀

  6. 平底锅倒适量的油,然后倒入面糊,一面凝固成型后翻面,另一面也要成型。煎至表面金黄色

  7. 取出切块,可以蘸上番茄沙司食用,咬下一口,让你的整个早晨都变的清醒起来


紫薯山药糕

紫薯和山药捣泥,蒸煮,压制而成,被形象的称为中式提拉米苏。

食材:

紫薯2个 铁棍山药1根 白糖30g 橄榄油20ml 月饼模1个

做法:

  1. 将紫薯和山药带皮洗净,紫薯一分为二、山药切成段儿

  2. 放入蒸锅,大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟

  3. 将蒸熟的紫薯和山药去皮

  4. 紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥

  5. 将月饼模装好花片,先用勺子挖适量的紫薯泥并按实

  6. 再填充山药泥,按实

  7. 最后再加适量紫薯泥填满模具,压出花型即可


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