八款特色菜,让人念念不忘!

-回复 -浏览
楼主 2019-02-19 18:41:42
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


1

蕃香汁煎阿根廷红虾


主料:阿根廷红虾

辅料:芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱

调料:虾酱,盐,味粉,鸡精,胡椒粉,黄油,水淀粉,料酒

制作:

1、阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;

2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;

3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;

4、腌制过的红虾擦干水分,表面弹生粉,放入锅中用黄油煎熟装盘,锅中倒入打好的汁水,加虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡,将芡汁淋在红虾上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。

2

蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽


原料:蓝奶酪1000克,鲜核桃仁250克,小胡桃50克,秋天的菠菜1000克,甜姜100克,鱼子酱100克。

调料:麻辣鲜露100克、红胡椒25克、家乐鸡汁30克、蛋黄酱50克、花雕酒150克。

制作:

1、先将鲜桃仁洗净,再用花雕酒醉烟,待用。

2、再把蓝奶酪和醉好的桃仁混合,调味凝固。

3、然后再把菠菜做成菜批待用。

4、最后把桃仁批和菠菜批组合装盘,上菜时跟酢料即可。

3

炭烤羊排配薯茸红酒汁


主料:羊排180克

辅料:鲜迷迭香5克 土豆粉25克

调料:红葡萄酒200克

制作:

1、羊排解冻后放入鲜迷迭香、黑椒碎、盐,加少许红酒腌制15分钟,备用;红酒放到净锅内小火慢慢把红酒收汁至浓稠有厚度后,加少许茄膏及迷迭香,制成红酒汁备用;

2、取腌好的羊排放到炭火扒炉上扒至三分熟,放入烤箱内烤至七分熟即可;取净锅加入开水,放少许奶油,把干土豆粉徐徐加入开水中,制成土豆泥;将土豆泥垫底,把烤好的羊排摆盘,淋红酒汁,装饰即可。

4

青汁紫薯虾扒


原料:澳洲小龙虾400克,紫薯100克,山药蛋4个,红车厘子2个。

调料:浓汤150克、青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、鸡粉5克、香炸裹粉10克(蒜香)、白葡萄酒、橄榄油各适量。

制作:

1、先将山药蛋、红车厘子洗净,制成冰糖葫芦;紫薯烤熟去皮待用。

2、浓汤烧热,加入青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、大火收汁,调味制成青芥白汁待用。

3、小龙虾整只去壳,取肉,斩成件,撒少许盐,粘上脆炸粉。

4、煎锅置于火上烧热,加入橄榄油把龙虾肉煎香、喷白葡萄酒,摆放在紫薯上,浇上自制白汁即可。

5

黑椒乌参球


主料:南美野生乌参20克

辅料:白灵菇10克、二汤50克、干葱5克、黄酒5克、洋葱5 克、香茅50克、盐1克、白兰地10克、鱼胶粉10克、紫苏叶5克

调料:黑椒汁10克、鸡粉2克、糖3克、老抽1克

制作:

1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用,白灵菇改刀成5厘米的宽条备用,干葱、洋葱切碎备用;

2、起热锅落黄酒、干葱、洋葱碎煸炒,落白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽,再落入乌参焗浸5分钟后落入白灵菇备用,鱼胶粉用温水调和备用;

3、将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。

4、用紫苏叶垫成型后的乌参,配鲜花、豆苗即可。

6

凤梨煎烹雪花猪肉


原料:西班牙进口雪花猪肉200克,菠萝块100克,小洋葱30克,胡萝卜块30克,红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许

调料:宫保汁10克,黑胡椒碎少许,普罗旺斯香草碎少许

制作:

1、不粘锅内放入少许色拉油,下入腌好的肉块煎至五成熟,再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟,此时烹入宫保汁,一起翻炒均匀,撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅;

2、将菜品装入白色长条盘中,装盘时一端略宽、一端略细,撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。

猪肉腌制:

雪花猪肉500克改刀成块,放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩,因此腌入少许底味即可。

宫保汁调制:

鸡粉20克,美极番茄辣椒酱30克,美极鲜味汁100克,纯净水100克,白糖120克,陈醋120克,将所有用料倒入容器中小火烧开即可。

7

春韭菜丝香草三文鱼


原料:生三文鱼100克、六必居咸菜丝100克、春韭100克、新鲜百里香叶、罗勒叶各5克、小茴香少许、百合花瓣4片、彩椒丝、葱丝少许、鱼子少许

调料:盐8克,橄榄油40毫升

制作:

1、3种香叶切成碎末后放入碗中,三文鱼肉切成长3厘米、厚0.5厘米的小段,用5克盐拌匀后泡在橄榄油中24小时。

2、春韭放入热水中汆10秒后马上捞出,用剩余的盐调味备用。

3、利用模具将咸菜丝、三文鱼以及春韭依次放入其中,压实后撤掉模具。

4、将彩椒丝和葱丝点缀在菜品上,并辅以百合花瓣和鱼子即可。

8

石斑鱼配香草汁鹰嘴豆


原料:新鲜石斑鱼500g、清洗去骨切成段、鹰嘴豆100g洗净、进口红椒和黄椒50g、土豆30g切碎备用、意大利西红柿100g去皮压成西红柿汁、洋葱、蒜、法香少许切碎备用、柠檬1个、1/3去皮切碎备用剩余部分将柠檬汁挤出、胡椒粉、孜然粉、橄榄油、盐少许

制作:

1、石斑鱼:切好的石斑鱼段用橄榄油香煎上色。

2、鹰嘴豆:将洋葱和蒜碎放到油锅中炒香后放入土豆碎、进口红黄椒碎,炒香后放入鹰嘴 豆,最后放意大利去皮西红柿汁,在锅里烩炒,至鹰嘴豆酥软后略收汁即可。

3、香草汁:法香碎、蒜碎、柠檬碎拌一起,加上盐、胡椒粉、孜然粉、橄榄油、柠檬汁调汁。

4、将鹰嘴豆铺在下面,煎好的鱼放在上面,淋香草汁即可。

喜欢记得分享哦~


请关注邹磊大师个人微信,更多养生食材及精美菜肴为你呈现!

邹磊大师联系电话:15345544111
186055302    

免责声明

部分文章来源于互联网或转载于其它微信平台,我们对文章观点保持中立,请读者和作者自行理解。我们平台旨在弘扬餐饮文化和科普行业知识,无任何商业行为,版权归原作者所有。凡是未注明禁止转载或公共百科类知识如被我方引用或转载的,请作者联系我们第一时间内删除



我要推荐
转发到