新菜式 创意菜只是“花瓶”? 中看不中吃?

【红烧肉配珍珠鲍】

菜式特点：这是一道创新菜，鲜鲍给红烧肉增添了一道鲜味，十分搭配。

主料：鲜鲍鱼，芦笋头。

辅料：有机花菜，五花肉，新鲜橙皮，胡萝卜，当季水果适量。

制作步骤：

1、五花肉去毛，改刀切6厘米的正方块，开水慢煮（30分钟）至肉成熟定型，捞出后冷水冲洗去出异物，锅内下少许油把肉煸炒到油汁冒出。

2、锅中留油炒冰糖色，加入五花肉、八角、香料、老抽、生抽等调味料，加水到盖住肉，煮开后改小火。

3、鲍鱼宰杀后清洗干净，加入肉汁（80度）煮约2分钟。

4、芦笋、有机蔬菜、胡萝卜过水汆熟（8分熟），豆苗摆盘装饰。

煮五花肉：

五花肉14000克切成90块，水20斤、金葱100克、老姜160克、大豆油30克、八角22克、香叶8克、干辣椒8克、花椒3克、桂皮22克、冰糖300克、老抽420克、生抽300克、黄酒500克、白胡椒粉1克，大火煮开改小火（95度）煮约120分钟左右。

【秋石脚儿踢】

菜式特点：秋石是一味中药，可代替盐，适合制作一些高血压人群吃的菜品。另外，这道菜的芡汁水不宜太厚。

主料：鲜口蘑。  

调料：秋石、白肉汤。

制作步骤：

1、锅加底油，下入葱花炒出香味，下入口蘑一起煸炒至口蘑金黄，加白肉汤改小火慢煮至熟。

2、用秋石调味，芶芡出锅，撒上青蒜即可。

【香草大虾配乌鱼子】

菜式特点：成菜虾肉口感鲜爽，与乌鱼子特殊的鲜味与嚼感相得益彰。

主料：明虾，乌鱼子，柠檬叶，刁草，香茅，大蒜，冰草，食用花。

调料：橄榄油，海盐，胡椒粉。

制作步骤：

1、明虾去皮去头及虾肠，用柠檬叶、香茅、大蒜、胡椒粉、海盐、橄榄油混合拌匀腌制。

2、乌鱼子研磨成颗粒状；冰草清洗；食用鲜花摘好。

3、起锅放入橄榄油，热时，加入腌制好的大虾煎至成熟，再加入少许大蒜一起翻炒后，加入海盐及胡椒粉调味。

4、在盘上摆上冰草，放入成熟的大虾，撒入乌鱼子，摆上食用花。

【紫菊红火龙果马苏里拉沙拉】

菜式亮点：从颜色到营养成分，这都是一道十分适合女士的沙拉，操作时注意酱汁的调配比例。

主料：紫菊、红火龙果、澳柑、橙子、紫苏。

辅料：马苏里拉。

调料：酸奶油 、蛋黄酱 、盐、胡椒、橄榄油。

制作步骤：

1、酸奶油、蛋黄酱、盐、胡椒、橄榄油，调成酱汁备用。

2、紫菊、红火龙果、澳柑、橙子切块。

3、浇上步骤1的酱汁，加入紫苏和马苏里拉，即可。 

【加吉鱼什锦蔬菜包配墨鱼红虾卷】

菜式亮点：这道菜颜色漂亮丰富，造型别致，口味清淡。拨开包裹的鱼肉，里面别有洞天。

主料：加吉鱼、阿根廷红虾。

辅料：红菜头、红黄彩椒、红黄栉瓜、墨鱼、芝麻菜。

调料：橄榄油、盐、黑胡椒、豌豆酱、法国小葱。

制作步骤：

1、红黄彩椒切丁和红黄栉瓜切丁，用橄榄油略炒，加入盐和胡椒调味。

2、取阿根廷红虾3枚，去壳打成馅儿，加入炒好的蔬菜丁。

3、红菜头焯水后切薄片，铺盘底。

4、加吉鱼切薄片后，裹上步骤2的材料，塑形，略煎。

5、墨鱼裹整颗红虾和芝麻菜，略煎，豌豆酱和酸甜酱汁装点，即可。

【炸鹿尾】

菜式亮点：注意入酱汤煮时不要大开锅，食用鹿尾要有野味的感觉。

此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的圣和鸡胸，无激素无化学物质残留，是您的安心选择营养丰富，肉质细嫩，口感嫩滑，欢迎采购。

主料：五花肉馅、鸡胸肉、猪肝、肠衣。

辅料：松仁、鸡蛋。

调料：盐、砂仁、豆蔻粉，花椒粉、淀粉、料酒、姜汁。

制作步骤：

1、把五花肉馅加辅料调料拌匀打上筋，灌入肠衣内，挂通风处晾两个小时。

2、把风干的肠放入调好的酱汤内煮30分钟，煮时要给肠衣用牙签扎眼放气，煮熟即可。

3、将煮熟的鹿尾晾凉切片，入锅中加少量油煎至外焦里嫩，上桌时跟蒜汁即可。

【怡香菊花虾球】

此道美食中用到的食材，良之隆也有同来产品出售，良之隆的小龙鱼泰国河虾仁成品虾体晶莹，口感自然，虾味浓，弹性足。欢迎大家采购。

主料：河虾仁，猪肥膘肉丁，马蹄丁，鸡蛋清，广式春卷皮。

调料：泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量，普洱茶粉少许。

制作步骤：

1、把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。

2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。

3、将虾糁挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后，入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅，分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里，最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱，即成。

【香江赛龙舟】

此道美食中用到的原料，良之隆也有同类产品出售，良之隆小龙鱼单冻青虾仁口感纯正，虾味十足，欢迎大家采购。

主料：虾胶，大芥菜，西兰花，虾仁、带子，蟹柳，蟹子。

调料：盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油。

制作步骤：

1、在虾仁背部剖开，除去沙线，并用刀尖从中间划一个口子，然后逐一把虾尾穿过去。

2、把蟹柳切成小节；把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间待用。

3、把大芥菜改刀成船形，分别抹入虾胶，再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁，逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯，入笼蒸熟后，取出来摆在西兰花的周围。

4、锅里掺入浓汤，加盐、鸡汁和鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后，出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面，即成。

【鲜椒焗肉蟹】

菜式特点：鲜椒焗肉蟹用鲜露和两种辣椒来烹制螃蟹,在突出蟹肉鲜美的同时,又增加辣味和咸味,又辣又鲜的滋味让人吃过难忘。

主料：肉蟹，年糕，青红小米椒末，青红尖椒块，姜葱蒜水、姜末、葱末。

调料：盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油。

制作步骤：

1、把肉蟹宰杀治净，斩成小块纳盆后，加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露先腌10分钟，然后取出来搌干表面的水分，粘上一层生粉便下入油锅，炸至八分熟再倒出来沥油。

2、把年糕切成小片，投入油锅稍炸便倒出来沥油。

3、锅留少许的油，投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香，等放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后，加美极酱油、白糖、鲜露和盐调味，待小火烧至蟹肉入味时，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡并起锅，即成。

【鲜鲍银鳕鱼】

主料：鲜鲍鱼仔，银鳕鱼，鲜蚕豆米。

调料：XO酱、盐、白糖、味精、色拉油。

制作步骤：

1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水，待用。

3、净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。

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