新菜式 创意菜只是“花瓶”? 中看不中吃?

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楼主 2019-06-02 23:16:22
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导语 

有些人认为创意菜中看不中吃,看着好看,只是“花瓶”而已,其实并不是这样,今天新菜参考就给大家带来10款中看又中吃的创意菜!




【红烧肉配珍珠鲍


菜式特点:这是一道创新菜,鲜鲍给红烧肉增添了一道鲜味,十分搭配。


主料:鲜鲍鱼,芦笋头。

辅料:有机花菜,五花肉,新鲜橙皮,胡萝卜,当季水果适量。

制作步骤:

1、五花肉去毛,改刀切6厘米的正方块,开水慢煮(30分钟)至肉成熟定型,捞出后冷水冲洗去出异物,锅内下少许油把肉煸炒到油汁冒出。

2、锅中留油炒冰糖色,加入五花肉、八角、香料、老抽、生抽等调味料,加水到盖住肉,煮开后改小火。

3、鲍鱼宰杀后清洗干净,加入肉汁(80度)煮约2分钟。

4、芦笋、有机蔬菜、胡萝卜过水汆熟(8分熟),豆苗摆盘装饰。

煮五花肉:

五花肉14000克切成90块,水20斤、金葱100克、老姜160克、大豆油30克、八角22克、香叶8克、干辣椒8克、花椒3克、桂皮22克、冰糖300克、老抽420克、生抽300克、黄酒500克、白胡椒粉1克,大火煮开改小火(95度)煮约120分钟左右。




【秋石脚儿踢】


菜式特点:秋石是一味中药,可代替盐,适合制作一些高血压人群吃的菜品。另外,这道菜的芡汁水不宜太厚。


主料:鲜口蘑。  

调料:秋石、白肉汤。

制作步骤:

1、锅加底油,下入葱花炒出香味,下入口蘑一起煸炒至口蘑金黄,加白肉汤改小火慢煮至熟。

2、用秋石调味,芶芡出锅,撒上青蒜即可。





香草大虾配乌鱼子


菜式特点:成菜虾肉口感鲜爽,与乌鱼子特殊的鲜味与嚼感相得益彰。


主料:明虾,乌鱼子,柠檬叶,刁草,香茅,大蒜,冰草,食用花。

调料:橄榄油,海盐,胡椒粉。

制作步骤:

1、明虾去皮去头及虾肠,用柠檬叶、香茅、大蒜、胡椒粉、海盐、橄榄油混合拌匀腌制。

2、乌鱼子研磨成颗粒状;冰草清洗;食用鲜花摘好。

3、起锅放入橄榄油,热时,加入腌制好的大虾煎至成熟,再加入少许大蒜一起翻炒后,加入海盐及胡椒粉调味。

4、在盘上摆上冰草,放入成熟的大虾,撒入乌鱼子,摆上食用花。





【紫菊红火龙果马苏里拉沙拉】


菜式亮点:从颜色到营养成分,这都是一道十分适合女士的沙拉,操作时注意酱汁的调配比例。


主料:紫菊、红火龙果、澳柑、橙子、紫苏。

辅料:马苏里拉。

调料:酸奶油 、蛋黄酱 、盐、胡椒、橄榄油。

制作步骤:

1、酸奶油、蛋黄酱、盐、胡椒、橄榄油,调成酱汁备用。

2、紫菊、红火龙果、澳柑、橙子切块。

3、浇上步骤1的酱汁,加入紫苏和马苏里拉,即可。 





【加吉鱼什锦蔬菜包配墨鱼红虾卷】


菜式亮点:这道菜颜色漂亮丰富,造型别致,口味清淡。拨开包裹的鱼肉,里面别有洞天。


主料:加吉鱼、阿根廷红虾。

辅料:红菜头、红黄彩椒、红黄栉瓜、墨鱼、芝麻菜。

调料:橄榄油、盐、黑胡椒、豌豆酱、法国小葱。

制作步骤:

1、红黄彩椒切丁和红黄栉瓜切丁,用橄榄油略炒,加入盐和胡椒调味。

2、取阿根廷红虾3枚,去壳打成馅儿,加入炒好的蔬菜丁。

3、红菜头焯水后切薄片,铺盘底。

4、加吉鱼切薄片后,裹上步骤2的材料,塑形,略煎。

5、墨鱼裹整颗红虾和芝麻菜,略煎,豌豆酱和酸甜酱汁装点,即可。





炸鹿尾


菜式亮点:注意入酱汤煮时不要大开锅,食用鹿尾要有野味的感觉。

此道美食中用到的食材,良之隆也有同类产品出售,良之隆的圣和鸡胸,无激素无化学物质残留,是您的安心选择营养丰富,肉质细嫩,口感嫩滑,欢迎采购。


主料:五花肉馅、鸡胸肉、猪肝、肠衣。

辅料:松仁、鸡蛋。

调料:盐、砂仁、豆蔻粉,花椒粉、淀粉、料酒、姜汁。

制作步骤:

1、把五花肉馅加辅料调料拌匀打上筋,灌入肠衣内,挂通风处晾两个小时。

2、把风干的肠放入调好的酱汤内煮30分钟,煮时要给肠衣用牙签扎眼放气,煮熟即可。

3、将煮熟的鹿尾晾凉切片,入锅中加少量油煎至外焦里嫩,上桌时跟蒜汁即可。





【怡香菊花虾球


此道美食中用到的食材,良之隆也有同来产品出售,良之隆的小龙鱼泰国河虾仁成品虾体晶莹,口感自然,虾味浓,弹性足。欢迎大家采购。


主料:河虾仁,猪肥膘肉丁,马蹄丁,鸡蛋清,广式春卷皮。

调料:泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量,普洱茶粉少许。

制作步骤:

1、把虾仁除去虾线并剁成茸,加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。

2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。

3、将虾糁挤成虾丸,滚上干生粉后挂鸡蛋清,再粘上一层春卷皮丝,逐一制完后,入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅,分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里,最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱,即成。





香江赛龙舟


此道美食中用到的原料,良之隆也有同类产品出售,良之隆小龙鱼单冻青虾仁口感纯正,虾味十足,欢迎大家采购。


主料:虾胶,大芥菜,西兰花,虾仁、带子,蟹柳,蟹子。

调料:盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油。

制作步骤:

1、在虾仁背部剖开,除去沙线,并用刀尖从中间划一个口子,然后逐一把虾尾穿过去。

2、把蟹柳切成小节;把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水,捞出沥水后,摆在圆盘中间待用。

3、把大芥菜改刀成船形,分别抹入虾胶,再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁,逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯,入笼蒸熟后,取出来摆在西兰花的周围。

4、锅里掺入浓汤,加盐、鸡汁和鸡粉调味,用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后,出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面,即成。





鲜椒焗肉蟹


菜式特点:鲜椒焗肉蟹用鲜露和两种辣椒来烹制螃蟹,在突出蟹肉鲜美的同时,又增加辣味和咸味,又辣又鲜的滋味让人吃过难忘。


主料:肉蟹,年糕,青红小米椒末,青红尖椒块,姜葱蒜水、姜末、葱末。

调料:盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油。

制作步骤:

1、把肉蟹宰杀治净,斩成小块纳盆后,加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露先腌10分钟,然后取出来搌干表面的水分,粘上一层生粉便下入油锅,炸至八分熟再倒出来沥油。

2、把年糕切成小片,投入油锅稍炸便倒出来沥油。

3、锅留少许的油,投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香,等放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后,加美极酱油、白糖、鲜露和盐调味,待小火烧至蟹肉入味时,撒入青红尖椒块炒匀,最后勾薄芡并起锅,即成。




鲜鲍银鳕鱼


主料:鲜鲍鱼仔,银鳕鱼,鲜蚕豆米。

调料:XO酱、盐、白糖、味精、色拉油。

制作步骤:

1、把鲜鲍治净待用;银鳕鱼切块并码味上浆,分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里,汆熟便捞出来沥水,待用。

3、净锅放油,下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼,一起炒匀后加盐、味精和白糖调味,翻匀便起锅装盘。



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