【给我美食】让鱿鱼甘当香肠外套的,只有地中海风情酿馅小鱿鱼能做到

海鲜，自古以来就广受食客的青睐，由于其味道鲜美，营养价值极高，直到现在都是餐桌上一道靓丽的风景线。今天鹦鹉厨房给大家带来的就是一道精致的海鲜料理——酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁。

这道地中海风情的美味料理，选用味道鲜美的小鱿鱼，在腹中填入自制猪肉肠馅料，带来创新口感，让你体验与众不同的海鲜料理。

今天为大家带来了一道富有创意的小鱿鱼料理，一起来探究它的美味配方吧。

小洋葱3个  甜菜2个  小鱿鱼4条  自制猪肉肠内馅150g 

黑蒜6个  香菜150g  蒜1瓣  海盐10g  黑胡椒5g 

橄榄油128ml  水1.5L  黑醋10ml  墨鱼汁20g 

氯化钙10g  海藻酸钠2.5g  小洋葱花5g

将黑蒜一开四放入一锅中，加水没过，小火加热，撒入2g黑胡椒和2g海盐，小火收汁后放入打碎机，加20ml水，边搅拌边加入50ml橄榄油，再放5ml黑醋，待搅拌细腻以后捞取搅拌机底部黑蒜较稠的部分与20g墨鱼汁混合搅拌，搅拌过程中慢慢的加入15ml橄榄油，搅拌均匀后，放一旁做黑蒜墨鱼汁

把小洋葱分别置放于锡纸上，撒上1g黑胡椒、1g海盐、3ml橄榄油，包裹严密后放入烤箱160ºC约25分钟至小洋葱软烂，取出剥成瓣状，放凉

香菜去茎切碎，放入打碎机，加50ml橄榄油，搅拌成香菜橄榄油后盛入碗中

取一锅烧热，把打碎的香菜橄榄油混合物放进锅内，烹出香味，然后过滤，盛出做香菜油

将甜菜的顶部和根部切掉，放入一锅中，并加水没过甜菜，撒入5g海盐，炖煮至熟烂取出，轻搓去皮切块，放入打碎机，加50ml水， 搅拌成泥，过筛网滤出液体，冷却至室温，再加10ml水、2.5g海藻酸钠，稀释搅拌，二次过筛，放入挤瓶中，做甜菜汁 

取一碗，放入1升水、10克氯化钙，搅拌均匀，将挤瓶中的甜菜汁缓缓滴入加了氯化钙的水溶液中，待定型后滤出，放入香菜油中，轻轻搅拌，放一旁做鱼子

把小鱿鱼的内脏及骨头去掉，清洗干净，取头的部分，将150g自制猪肉馅（可根据个人口味制作或购买）酿在小鱿鱼的头里，放进冰箱备用

取一锅倒入10ml橄榄油，放入小鱿鱼，撒上2g黑胡椒、1瓣蒜、2g海盐，煎至小鱿鱼中肉馅全熟，转小火，再放入小洋葱、5ml水、5ml黑醋、5ml甜菜头汁，取出装盘，抹上黑蒜汁、鱼子，撒上小洋葱花，完成