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香辣龙虾尾

　　原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

　　做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;

　　1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

　　3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

　　4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

红烧小龙虾

　　原料：小龙虾。

　　调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

　　做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好;

　　2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

　　3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

　　4、煸出香味后倒入小龙虾;

　　5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

　　6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;

　　7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

　　8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

海苔香酥虾

　　原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

　　做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;

　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;

　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

　　6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

一品鲜虾饺

　　原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。

　　2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

　　3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

　　4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

　　5、盖上湿布静置片刻。

　　6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。

　　7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

　　8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。

　　Tips:

　　1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。

　　2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。

　　3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。

　　4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。

　　5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。

　　6、中小火蒸防止皮裂开。

腰果虾仁

　　材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜

　　做法：1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。

　　2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。

　　3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。

　　4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。

　　5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。

　　6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。

　　7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。

蒜蓉开背虾

　　原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

　　做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;

　　2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;

　　3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

　　4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

　　5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

　　Tips:

　　中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。

　　虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。

铁板黑椒大虾

　　原料：虾、红辣椒。

　　配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。

　　做法： 1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。

　　2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。

　　3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热

　　4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。

　　5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

　　用料：1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);

　　2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠;

　　3、热锅热油爆香葱姜蒜末;

　　4、加入调好的酱汁煮开，盛起;

　　5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;

　　6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

　　Tips:

　　1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动;

　　2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明;

　　3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量;

　　4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久;

　　5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵;

　　6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀;

　　7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减;

　　8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄;

　　9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可;

　　10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

小编有话说

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