陕菜问答 香爆了的肥肠做法!虽然只是个鱿鱼,也要凹个造型

梁秋实曾说：“人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间.......人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，瓷情享受，浑身通泰。”这般如此，大概我就非常理解留言提问网友们的心情。今天，小编为您一一解答。

说起肥肠，爱吃的人，只需闻到些许的味道，便忍不住“循香而来”；不爱吃的人，光是听到他们的名字，就要落荒而逃了。今天小编为喜欢肥肠的粉们，介绍两道精美佳肴的做法。

1、先调好卤水：清水2000克，自然鲜酱油100克，白酒25克，盐10克，甘草、桂皮、八角各5克，南姜片25克，煮开。

2、再调脆皮水：鲁花白醋一瓶、麦芽糖150克，煮热。

3、大肠洗净，汆水，过冷水。

4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。

5、烧鲁花花生油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。

1、先炒好椒盐：精盐500克，辣椒粉5克，胡椒粉3克，砂姜粉2克，混一起炒香，放凉待用。

2、大肠用粗盐反复搓，再冲洗干净，待用。

3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。

4、洗锅下鲁花花生油，爆香姜、葱，溅鲁花料酒，下水烧开，用盐、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。

5、捞出大肠，切件，汆一下水，用炒菜香酱油拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。

“两道让人看了就来胃口的菜。肥肠的脆嫩和调料的香味完美的融合在一起，香味充斥着味蕾，面对如此美味，你一定会全然不顾吃相的狼吞虎咽，绝对有让你再来一碗米饭的魅力。”

虽然只是个鱿鱼，也要凹个造型啊！小编被小羽推荐的这道葱香鱿鱼筒惊艳到了，分享出来共享其味！

1、首先我们把食材处理一下。五花肉要提前焯一下水，水烧开后煮大概2-3分钟，捞出来就可以了。

2、姜切成丝，蒜拍一下。

3、鱿鱼要提前处理干净，把头、内脏和表面的黑膜都去掉，我这个就是已经收拾干净的鱿鱼啦。

4、把一捆小香葱对折，塞进鱿鱼肚子里。你的鱿鱼有多大，就塞多少香葱，要塞的满满的。

5、锅里面倒上油，等油热了，放入姜丝和蒜瓣炒香。

6、再把提前焯过水的五花肉放进去，来回翻炒几下。

7、倒入小半碗的水，加2大勺的高度白酒和3大勺的料酒去除腥气，放入冰糖，大火烧开，然后就可以转小火了。

8、盖上盖子焖大概15分钟左右。

9、时间到了之后，加入大概200毫升的开水。

10、然后放入之前我们准备好的鱿鱼筒。

11、倒3大勺的生抽，放入干辣椒。

12、大火烧开，然后转小火再焖15分钟，临出锅前如果颜色不够深，可以再加点老抽上个色，这样就做好啦。

13、这道菜里面的香葱特别好吃，口感韧韧的，像在嚼金针菇一样。

14、看看试吃的叶大师，吃得很开心哦，你要不要也试试。

有木有很惊艳，动起手来！要是你还有什么好吃的鱿鱼做法，可以留言哦！

图片来自网络

陕西美食探秘之旅  第55站，安康·汉滨区

探秘时间：2016年6月4日至6月5日（周六、周日）

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