安康9岁娃吃羊肉泡身亡 注意这些美食里也含致命东西!
为给销售的羊肉泡增色添香，陕西安康一家餐馆在制作羊肉过程中添加国家禁止使用的亚硝酸盐，导致两名顾客食用后中毒，其中一名9岁男童抢救无效死亡。
3月9日中午1时许，陕西安康平利县城9岁的小学三年级男生小罗（化名），在家里吃完奶奶从街上买回的羊肉泡馍后不久就出现呕吐、昏迷症状。家长送小罗到县医院救治，但由于病情严重，被转往安康市中医医院急救。当日下午5时许，小罗抢救无效身亡，医生初步诊断疑似食物中毒。
事发后，安康平利县卫计和市场监督部门立即展开调查。
致2名顾客相继食物中毒
就在相关部门展开调查的当晚，平利县城43岁的高某也出现类似中毒症状。当时高某在县医院里照顾病人，晚上6时许在街上吃了一碗羊肉泡馍，回到医院病房后，感觉不适，并伴随腹痛、呕吐。参加救治小罗的医生发现两人症状相似，立即进行洗胃、输液等对症救治，随后也转至安康市中医医院救治。
由于发现较早且救治及时，高姓男子事发当晚上就脱离生命危险。
一天内连续发生两次食物中毒，且都与羊肉泡馍有关，、市场监督、卫计等部门随即加大调查、侦办力度。
昨日上午，平利县市场和质量监督管理局局长余长忠告诉华商报记者，事发当天下午，接到有人食用街头餐馆食物发生疑似食物中毒报告后，立即展开调查，并锁定了县医院后门附近的一家名叫“秦楚早餐”的嫌疑餐馆，对相关食品进行取样封存。
“事发次日，卫计部门经检测分析，确认亚硝酸盐超标引起中毒后，，质监局也以生产有毒有害食品查封了涉事餐馆。”余长忠说。
90后女老板说
据警方有关人士透露，25岁的女老板夏某为平利本地人，在县医院后门附近的街道上租房开餐馆只有2个多月时间，平时生意一般，事发当天仅有2人到餐馆买了羊肉泡馍。夏某交代，其加工羊肉泡馍的手艺从西安学习来的，往羊肉里加亚硝酸盐是想给羊肉增色添香。
3月13日，夏某已被刑拘，平利警方正在调查亚硝酸盐的来源。
华商记者 王培民
早在之前，汉中、神木等地，也曾曝光餐馆给食物中添加亚硝酸盐超标，可商家们却还屡屡再犯。就是因为他们不负责的行为，导致一个鲜活的生命毁在他们手中。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。2012年6月12日，、国家食品药品监督管理局联合发布公告，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
熟肉制品
人人都知道大量亚硝酸盐有毒，却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。首先，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料，各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐，熟肉制品店、饭店对亚硝酸盐自然是“爱它没商量”。
如何防范：当心粉红色的肉
鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的；猪肉应当是灰白色或浅褐色的；本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色；如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐发色。
久存绿叶菜
蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。大约90%的硝酸盐是来自蔬菜，只有9%来自肉制品和腌制食品。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。
如何防范：吃前沸水焯一下
1、增加买菜频率，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。
2、冷藏储存。蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。
3、发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了。腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的，其中亚硝酸盐含量超级高，有急性中毒风险。
4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
隔夜菜
很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
不过也不用太担心，隔夜菜在保存24小时后甚至更久后，亚硝酸盐的含量可能在2-3毫克/千克，也有可能增加至5-8毫克/千克。而我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。
如何防范：趁热封装，快速冷藏
有足够的实验表明，出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜，在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。
这样接触细菌比较少，细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。
腌菜
有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
如何防范：腌一个月再吃
1、一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
2、添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
3、如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的。
凉拌菜
天热了，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
如何防范：加点蒜泥和柠檬汁
1、加了盐的凉菜如果继续存放，和腌菜实际上是一样的，随着时间延长亚硝酸盐含量不断上升，且比炒菜上升还要快。所以如果实在一顿吃不完，也要在24小时之内吃完。
2、加大量蒜泥、加大量醋、加柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。
火锅汤
有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
如何防范：尽量不喝涮锅汤
1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，做底汤时亚硝酸盐含量会比较高。尽量不喝涮锅汤。
2、吃火锅时，多配合新鲜蔬菜。,吃了涮肉之后，下一餐要多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维。
海鲜产品
很多人都听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼。然而，一个不可忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，特别是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险。
如何防范：粉色小虾不要买
1、虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都需要好好闻一下味道，如果有刺鼻气味，那么它的蛋白质分解产物低级胺类就很多，产生的亚硝胺类物质一定少不了。
2、新鲜的虾皮应当是白色的，粉红色的虾皮和小虾不是已经不新鲜，就是被染了色。
4、吃海鲜干货一定要控制数量，经常吃是很不明智的，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔食用。
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