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食美台州鸡山虾仔糇

发表于讨论求助 2020-11-30 05:30:21

“鸡山虾仔糇”到底是道什么菜？问问周围的人一一摇头。就连在玉环生活了几十年的人，也很难想起这道美食。

鸡山是一个海岛乡，位于玉环岛东面海洋，鸡山的村民世世代代以捕鱼为生，他们把虾仔，就是那些还没完全长大，只有虾皮丁点儿大的幼虾，作基本原料，制作各式各样的菜肴，“虾仔糇”就是其中难忘的一道。

要把“虾仔糇”做的地道、好吃，首先得选择新鲜的原料，最好是上岸不久、活蹦乱跳的虾仔，然后除去杂质，用水淘洗干净，搁少许盐、酒、姜末腌制少许。再根据个人的口味加入芹菜粒、炒熟研过的花生碎粒、葱花等配料、十分钟后，倒入地瓜粉兑水搅拌。

要注意的是，这个水必须是刚烧开的滚水，搅拌后呈半生半熟状。其次，加水的量一定要把握好，太多会变成流质不成形，太少会成硬面块影响口感。

接着，锅中加水烧沸，将搅拌好的半成品，用筷子一个个夹入沸腾的汤水中，为了美观，也可用筷子一个个夹进去。煮熟后，虾仔会呈现出亮闪闪的红色，漂浮在水上，翠绿色的芹菜、淡黄色的姜末，再搁点醋，锅中瞬间翻腾着五光十色的虾面球。

“虾仔糇”既有地瓜粉的劲道，又有虾仔的鲜香，还有芹菜的清新与花生的香脆，真是色彩养眼，口感十足。

菜谱

原料：虾仔250克、地瓜粉200克、芹菜50克、五花肉50克、红萝卜20克、花生米30克、盘菜100克

调料：味精5克、盐4克、白糖3克、鸡精5克

文章来源《食美台州》

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