这款狮子头竟然“长毛”了,客人热烈追捧!
好看的皮囊千篇一律
有趣的灵魂万里挑一！
丸子作为经典菜肴几乎成为餐桌必备
但今天小微要为大家介绍的丸子却
造型参差不齐、狂放不羁
皮囊虽然“粗糙”
口味着实霸道
因而受到食客的热烈追捧！
赶紧跟小微一起领略“丸子四兄弟”的魅力吧！
制作/王红献
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这款丸子在煮熟的粉条中加入蛋液、水淀粉等搅匀，挤入锅炸酥，上桌后，将丸子倒入熬好的汤中，酸香开胃，口感微脆不软塌。
批量预制：
1、将地瓜粉条放入开水锅中煮熟，捞出沥干后改刀成长约2厘米的段纳盆，每500克粉条中加全蛋液60克、水淀粉35克、面粉25克搅拌均匀。
2、锅入宽油烧至五成热，将粉条挤成栗子大小的丸子，下入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热，下葱丝、姜丝各5克煸香，加番茄丁（番茄洗净去皮，切成小丁）100克、木耳丝10克翻炒至番茄成泥，添鲜汤800克煮沸，调入陈醋80克、料酒10克、盐8克、白胡椒粉3克、鸡粉2克，小火煮1分钟后起锅倒入盛器，带炸好的粉条丸子300克、香菜1碟即可走菜。
2、上桌后，由服务员将粉条丸子倒入锅中，点燃酒精炉，待汤再次烧开时即可食用，此时口感最佳。
技术关键：
1、应趁粉条温热时拌入蛋液、淀粉和面粉，粘性更大，其中水淀粉可以使丸子起脆，而加入面粉则能避免炸出的丸子太硬。
2、此菜要求酸咸味浓，陈醋与盐的比例应为10:1。
制作/常晓东
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这款土豆毛丸将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食，不仅卖相喜人，还能避免受热不匀造成的夹生。
制作流程：
1、将去皮治净的土豆2个（约200克）擦入放有莜面粉150克的盆中。
2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
3、用手将粘匀莜面粉的土豆丝抖散并拌匀，使每根土豆丝都裹满莜面。
4、取一小把土豆丝（约35克）平铺在掌心呈“鸟巢状”，在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅（提前调好味）。
5、将土豆丝攥起，中指与拇指将中部箍紧，使其成为“草船”的形状，竖立着摆入笼屉（每份10个），旺火足汽蒸12分钟至熟透，带自制酸辣汁上桌即可。
自制酸辣汁：
碗内放矿泉水50克，加入山西老陈醋10克、生抽5克、盐、味精各2克，倒入盛有黄瓜丝、东北酸菜、胡萝卜丝各50克的码斗中搅匀，撒上葱花和香菜段盛入小碗，淋上少许红油即可。
制作/胡云彬
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将猪肉粒与粉条段团成丸子炸定型，两者你中有我、我中有你，然后又借鉴狮子头的长时间煨制手法，把它炖至粉条根根挺立，先炸后煨而成的“毛头版”狮子头。
批量预制：
1、五花肉（三肥七瘦）600克切成细粒。红薯粉条70克入冷水泡透，切成6厘米长的段。马蹄100克切粒。
2、五花肉粒、粉条段、马蹄粒纳入盆中，加入葱姜末各20克、盐10克、鸡汁4克、葱姜花椒水50克朝同一个方向搅打均匀，抓起来摔打上劲，然后加一个鸡蛋、40克生粉、8克五香粉抓匀，团成70克/个的丸子。
3、将团好的丸子入八成热油中炸至定型并呈金黄色，捞出控油。
4、净锅加骨头汤5斤，调入适量盐、味精、八角、香叶、桂皮，加入炸好的丸子，小火烧开并保持虾眼水状态煨2个小时至入口即化。
走菜流程：
1、石锅下底油烧热，入洋葱丝150克炒香，摆入10个毛头丸子。
2、取原汤100克入锅烧开勾芡，浇在丸子上即可上桌。
制作流程：
1、五花肉粒加入粉条、葱、姜、马蹄粒拌匀。
2、加入鸡汁、盐等调料拌匀后加入鸡蛋、生粉，摔打上劲。
3、加入五香粉调匀。
4、团成丸子。
5、入油炸至定型。
6、入骨汤煨成毛头状态。
制作关键：
1、一定要选正宗红薯粉条，久炖不粘、不断、不烂。
2、五花肉不要入机器绞碎，而是手切成粒，这样丸子口感更有弹性。
3、丸子炸后并不会出现粉条根根挺立的“毛头”效果。
制作/高文平
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将肉丁、馒头丁、淀粉拌匀后入油炸成饼，然后改刀成块的徐公丸子。这道菜乍看好似沙琪玛，“狂放不羁”的外形，麻麻扎扎的质感，咸酸酥脆的口味，着实特别。它的用料是肉还是面？它的操作技法是煎还是炸？真真是令人好奇。
制作流程：
1、瘦肉丁200克、馒头丁100克纳入盆中，加入酱油10克、盐2克、味精2克拌匀，然后加入淀粉60克，浇入适量清水，搅拌成稀糊。
2、锅下色拉油1千克烧至七成热，倒入面糊稍炸，然后用漏勺快速拢聚成饼，并把周围的碎末捞到饼上摁一下，使其粘结在上面，然后用漏勺托着饼底，防止焦糊，炸到肉饼挺身定型后翻面，继续炸至金黄酥脆，捞出控油。
3、放到砧板上切成块，装入盘中。
4、锅留底油10克，放入适量葱姜末、蒜片、木耳、酱黄瓜末、笋片炒香，烹入醋5克、酱油15克，下高汤100克和少许盐，淋花椒油后盖到丸子上即可。
编辑/孙晓梦
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