宫保鱿鱼
1.鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
2.将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
3.再切成三角型。须切成约3cm长段。
4.锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
5.提前20分钟,炒锅内放冷油放入去皮花生米炸至酥脆捞出放凉。
6.剩下的油,放入干辣椒段、花椒爆香后,放入姜片、蒜片、葱段爆香。
7.放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同时倒入宫保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。
海乖子烧豆腐
1、鱼去鳃,鳞,内脏二面打刀沾面粉煎至二面发黄。
2、豆腐切条也煎二面发黄备用。
3、锅放底油少许,炸大料瓣、辣椒段,煸香葱姜蒜。
4、炒面酱、酱豆腐,烹酱油、料酒、醋,加水,加盐少许。
5、大火烧开中火慢烧至入味,收汁淋葱油花椒油出锅即可。