仲夏夜小吃——圆滚滚的丸子扁扁的饼
仲夏夜，宜吃零食，宜啃西瓜，宜做冰棒，宜沉沉入梦。
-- 汽水烧 --
by 湛站站
三分钟早餐~~只要面粉和汽水搅一搅然后煎即可食用，懒人早餐啊~然后这家伙的最赞之处除了简单快手还有就是无敌松软，因为汽水里的气体导致面糊很蓬松，做法以及做的过程类似铜锣烧，但是口感味道完全不一样！！超软嫩~
-- 用料 --
食用油 少许（用厨房纸沾一点抹锅子用哒）
汽水 130G（可以稍微改动）
面粉 100G
白糖 一瓷勺大约15G
-- 做法 --
❶ 除了食用油材料全部混合搅拌至面糊顺滑，滴下时有痕迹且慢慢消失，稍微快速的消失也行。就是不要太稠！面粉最好过筛，比较好搅拌；
❷ 用厨房纸沾一点食用油抹锅子，然后小火煎等到气孔出现，然后面饼的周围变色看似变硬的时候；
❸ 小心的翻面，两面都稍微上色即可；
❹ 加香蕉夹住超赞的，强烈推荐焦糖香蕉的，下次要切小块一点，淋在表面。
-- 小贴士 --
❶ 一定要注意全程小火，这家伙很容易糊尤其是表面，我失败了三张总结出来的
❷ 还有就是不要煎太大张太厚，它的底面很容易烧焦然后中间不熟，还软趴趴的，这时候很容易变成黑乎乎的稀巴烂料理
❸ 糖可以不加啦，如果后面抹果酱的话，我还加了炼奶的说，加香蕉夹住超赞的，强烈推荐焦糖香蕉的，下次要切小块一点，淋在表面
❹ 什么汽水都可以玩 我这次用的是美年达
❺ 汽水我有点不确定下了多少了，反正是掂量着的啊，因为前面失败了几次，重新做了好几次面糊就懒得称重了，开始自我调配起来。不过应该不会差很远的吧，只要面糊不是很浓稠很难搅动，搅动稍微有痕迹是最好哒
-- 香菇烧 --
by 阳光的边缘
人家章鱼小丸子叫章鱼烧，我这个素食版的，当然就叫香菇烧了。 为了去掉面糊配方里的鸡蛋，试验了3次， 这次做的加大了山药和泡打粉的量，用来代替鸡蛋的柔软和蓬发。
-- 用料 --
香菇 适量
面粉 50g
甘蓝 适量
水 150g
玉米淀粉 20g
生抽 少许
山药泥 50g
泡打粉 半小勺
-- 做法 --
❶ 香菇切小粒，用油炒一下，淋点酱油炒匀，甘蓝切碎
❷ 面粉，泡打粉，玉米淀粉和水放入大碗中搅匀
❸ 山药擦成泥，加入面糊中，滴入一点酱油调味
❹ 面糊静置半小时，锅子放入炉上，抹油后加热
❺ 把面糊倒入丸子锅中，八分满即可，放入炒好的香菇粒，撒上甘蓝碎
❻ 待丸子底部定型后，再淋入一部分面糊，用勺子把定型的丸子侧翻，让面糊顺势流进
❼ 等流进的面糊定型后再翻面，最后形成圆形丸子，烧至表面上色即可
❽ 做好的小丸子抹上照烧酱，再根据喜好淋上沙拉酱，番茄酱或者辣根，辣酱等
-- 小贴士 --
❶ 照烧酱：2勺半生抽+2勺糖+8勺水煮开后加木薯粉勾芡即可。
❷ 灰常好吃哦，而且可以举一反三，变化无数种小丸子，只有想不到没有做不到哦~
❸ 山药泥让丸子软软的，虽然还是比鸡蛋版差一点，但我觉得已经很不错了。
-- 章鱼小丸子 --
by 0夏天0
扫街小吃排行榜前几名的章鱼小丸子，你有没有每次逛街都买来吃啊？经常都是大排长龙的架势。
-- 用料 --
低粉 100g
章鱼 适量
沙律酱 适量
照烧酱 适量
柴鱼片 （木鱼花）
海苔碎 适量
洋葱 适量
高丽菜 适量
全蛋 1个
水 300cc
酱油 1小匙
味醂 1小匙
盐 3g
柴鱼素 3g
澄粉 15g
泡打粉 3g
-- 做法 --
❶ 低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，放置1小时后可用；
❷ 油刷沾油，丸子锅加热刷油；
❸ 挤入面糊，这个面糊可以放裱花袋来挤，也可以放量杯里倒；
❹ 加入材料，均匀的撒上章鱼啊，高丽菜和洋葱；
❺ 再挤上一层的面糊，中火，等下面那层基本熟了，就用竹签挑一下；
❻ 这个过程，我说起来也很乱，手法就自己慢慢练习啦，熟能生巧嘛；
❼ 把小丸子几个面都煎的差不多颜色，就出锅，挤上沙律酱，照烧酱，撒上木鱼花和海苔碎。开吃。
-- 小贴士 --
❶ 丸子上的酱汁，如果买不到可以自制的。 自制照烧酱： 生抽，糖，味淋，木薯粉适量，生抽，糖，味淋的比例大概是1:1:2， 其实所谓的比例不过是个大概，你加了之后要自己试试味道，不够甜就加糖，不够咸就加生抽。 煮开，放木薯粉汁，小火收浓就可以了。 木薯粉只要少许就行，不要把汁收的太浓稠了。生抽最好选不要太咸的，味道会比较好吃。没有味淋可以用料酒，清酒或者真露来代替。用木薯粉是我无意间发现的，用少许的木薯粉来收浓汁，汁会透亮透亮的。
❷ 沙律酱，照烧酱，柴鱼片（木鱼花），海苔碎，淘宝都能买到。
❸ 山药泥，用生的山药去皮磨成泥，放入面糊可以增加面粉的柔软度，日本做煎饼神马的都会放哦。
❹ 章鱼，小章鱼，鱿鱼，神马的都可以。我觉得加培根香肠也会很好吃吧。章鱼买回来水开放进去汆一下就熟了，不要煮太久。
-- 包心豆腐丸 --
by 梅依旧
包心豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，随着人们对它的喜爱，做法也各具特色，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让人吃后留恋忘返。 包心豆腐丸，外皮嫩滑，内里劲道，有双重口感，让人欲罢不能。
-- 用料 --
豆腐 400克
猪肉馅 200克
香菇 2个
高汤 1碗
鸡蛋 1个
香菜 适量
葱末 适量
姜末 适量
盐 适量
生抽 适量
调馅粉 适量香油
胡椒粉 适量
鸡精 适量
-- 做法 --
❶ 香菇切成末，放入肉馅中，放入葱末、姜末，加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲；
❷ 豆腐放入大碗中，用小勺压成泥，加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀；
❸ 取一团豆腐泥，摊平，放入适量肉馅，包成丸子；
❹ 上锅蒸锅，大火蒸15分钟；
❺ 锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡浇在丸子上，撒香菜末即可。
-- 小贴士 --
❶ 使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
❷ 肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体
-- 糖醋藕元 --
by 小白素食记录
纯素的藕丸子居然口感是Q弹的~
-- 用料 --
藕 500g
香菇 三四朵
面粉 2大匙
盐 1/2小匙
生抽 1大匙
醋 1大匙
糖 1小匙
-- 做法 --
❶ 莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用
❷ 香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀
❸ 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子
❹ 锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出
❺ 重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可
-- 小贴士 --
❶ 今天用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸了丸子也行
❷ 汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可
❸ 汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。注意1个是一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么Q。再就是丸子要捏紧。
❹ 藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费
❺ 汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散
-- 会爆浆的芝士牛丸 --
by 兔子JadeCw
-- 用料 --
牛肉 700g
盐 5g
红酒 30ml
水 约60g
鸡蛋 1个（约50g）
面包糠 2大勺
帕玛森芝士粉 2大勺（也可省略）
黑胡椒粉 少许
姜汁 少许
芝麻油 1小勺
-- 做法 --
❶ 牛肉剁碎（或者用料理机打成肉糜）加入鸡蛋，红酒，水等，再加入其他调味料搅拌均匀。我筷子搅打至肉糜粘稠成团；
❷ 片状芝士，切碎或者小块；
❸ 汉堡排大约60g每个，拍扁，包入5g左右片状芝士（事先切碎捏扁）用煎锅煎至熟即可。一般看到有点点的芝士冒出就差不多熟了；
❹ 如果做肉丸，我是19-20g每个，分割好，再分割2g每个的芝士馅；
❺ 最后包入芝士的肉丸，滚圆，收好口。不要露出芝士哟。烤之前表面刷点油，丸子更脆哟。
-- 小贴士 --
❶ 丸子爆浆即是熟咯。如果不及时关火，丸子都会爆浆哟。
❷ 因各家烤箱火力不同时间上可能略有差异，请自行摸索调整不要死记硬背哟
-- 夏日煎茄饼 --
by 吖土
外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化。比起日式天妇罗，我更喜欢麻麻这种家常的味道~
-- 用料 --
茄子 一条（圆茄子最好）
面粉 适量
鸡蛋 一个
水 适量
盐 少许
五香粉 少许
-- 做法 --
❶ 面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用（稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，茄子上会沾上面糊。。这个程❷ 度好难描述好嘛！）
❸ 面糊加盐和五香粉调味
❹ 茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊
❺ 平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可
-- 小贴士 --
❶ 茄子切的稍微薄一点（2、3mm厚比较好）这样子煎好的茄子饼茄子会有种熟透化掉的感觉，吃在嘴巴里，中间的茄子层几乎都可以化掉啦，反正就是比较好吃啦
❷ 不过追求茄子存在感的同学们可以做的稍微厚一点，但是也别太厚了！！4mm是上限了啊！！
❸ 茄子切好后要马上挂糊下锅煎，否在暴露在空气中很容易氧化变黑的。。。
❹ 看到有同学说味道淡，这个嘛开始先煎几个试试味道，觉得味道淡的话就在面糊里面加多一点点盐啊五香粉啊调整一下就行啦
❺ 看到好几个人说油，怎么会油啊，熊孩子你们是怎么操作的！！！按道理做这个比你烧茄子省太多油了！或者。。。你们试试煎出来放在厨房纸上！把多余油分吸一吸！
------------
点击页面左下角阅读原文，查看更多肉滚滚的丸子做法↓↓↓
