创意惊喜 舟山鱿鱼宴

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楼主 2019-12-01 16:20:00
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北风起,鱿鱼香。时至年末,海边人多好食“鱿鱼”,取义“年年有余”。

鱿鱼,万千海鲜中最司空见惯的鱼品之一,但那被忽视的美味却一直未曾被世人真正知晓。作为浅海性鱼类,鱿鱼价格低廉做法单一,加上人们对其认识的缺乏,渐渐的,失去了扮演高档海鲜菜品的“名角儿”。这一次,让我们走进舟山的渔社,看看海鲜名厨为食客们精心打造的“海天佛国鱿鱼宴”,探寻鱿鱼另一番不为人知的缤纷美味。

“鱿”然而生的味道

鱿鱼历史悠久,在宋代已见记载。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可防范贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品可预缓解疲乏,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能是年轻食客特别是女性朋友青睐的美食之一。然而,这种软体鱼类在很长的一段时间里并没有得到大家应有的期许,被定位在街边烧爆小食系列之中。直到遇到渔社,它才找到了存在的巨大价值。

海中洲餐饮部一直秉承“地道、精心、创意”的理念。他们精选舟山本土上等鱿鱼原料, 除了活鱿鱼需要肉质的细嫩弹滑,干鱿鱼也要身干坚实、肉质肥厚。加之精心烹制和新锐创意,鱿鱼就变成了人们意想不到的饕餮大餐了。

据酒店管理人员介绍, 他们从创意点子到菜名、烹制、 造型推广……整整花了两年多的时间。海中洲集团从来不缺乏技艺精湛的高级厨师, 当“鱿鱼宴”概念雏形伊始,就集中了海中洲两百名厨的意见,大家群策群力,都希望打造出一种最常见但又最特别的鱿鱼菜系,为的就是让鱿鱼在饭桌上 “鲜活”起来,勾起食客最独一无二的味觉。 就这样,经过周密而又审慎的选择、 精烹而又细制的改良之下, 今冬渔社推出了舟山乃至全国唯一的“鱿鱼宴”。

鱿鱼宴中的中西文化

鱿鱼宴菜品丰富,十四道菜品涵盖冷、热、烹、炒、炝、拌等,形、色、味面面俱到,“黄金鱿鱼卷、碧绿韭香煮脆鱿、鱿鱼糯米饼……”光一听名字,就能引起你的无限遐想了。

鱿鱼宴中冷菜中的鱿鱼糯米饼香糯舒滑,色彩黄澄澄的,看了就想吃。韩式泡鱿鱼兼具韩国特色做法,但又不失舟山本土风味,“中学为体、西学为用”在这道菜中得到了很好的诠释。当然,众多冷盘中大受欢迎的当属香糟鱿鱼了,作为冷菜中的“大热”之菜,它很好的贯穿了中国最传统的文化精髓。“酒文化”作为中华文明不可或缺的一部分,所扮演的不仅是一种单独的饮品,在厨房中也能发挥出不可替代的作用。香糟鱿鱼摆在那里,就能吸引住你了。那种“酒香不怕巷子深”的风韵怕是没有几个人能都抵挡得住吧。上等的本土酒糟搭配舟山最富特色的鱿鱼,完成了一次珠联璧合的食味联姻。未尝之前,心已醉。酒香先沿鼻喉游走一圈,打开了你的味觉神经,然后用筷轻轻捞起一片润在酒味中的鱿鱼,放于口中,就能在刹那捕捉到那种酒醉神迷的味觉冲击。醉了,的确是醉了,这一盘冷菜,却在开场让你醉情满怀。除此之外,冷菜中的冷拌鱿鱼丝也清新可口,让你唇齿之间留存着一种细腻而又富有嚼劲的轻松。

混搭出的香浓四溢

鱿鱼宴讲究的就是一个整体的感受,热菜作为重头菜,当然要择其色香味者而从之。不仅要选择最新鲜的食材,还要掇取最合适的佐料,譬如冬笋、辣椒和酒,抑或是葱、蒜和香菜,别小看这些配料和辅菜,却是经过千挑万选后才得以最终和鱿鱼来一次亲密接触的。

掌握最适宜的火候,慢炖、小炒、蒸煮……每一种烹制方法讲究的都是色香味俱全。色,要求的就是鱿鱼肉质一定要好,搭配的辅材和佐料也要呈现最佳色泽,只有这样,才能初步保证每一道鱿鱼给食客的初始印象。香,代表着鱿鱼宴中每一道热菜给人的嗅觉敏感度了。 鱿鱼作为一种全身蛋白质的海物, 烹调之前并没有什么香味。香味从何而来呢?靠的就是厨师们的精湛手艺, 通过后续的加工处理, 无论烹蒸煮炒,都要激发出鱿鱼内在的香味,最终成就鱿鱼宴中的香浓四溢。味,指的就是放入口中给人的味觉感受。或咸或甜、或苦或涩,通过色香的铺垫,最终呈现味觉的集中反馈。

细品出海洋的味道

鱿鱼鲞扣鸡芳香四溢,色彩浑鲜。舟山本地鸡经过小火蒸煮后再配以最新鲜的舟山鱿鱼鲞片,条状鱿鱼片覆盖于鸡肉之上,鲜黄清香的鸡汤沉浸着味道,却在不经意间驱使着你的筷子。据说渔社的选购的鱿鱼片是被北风、西风、东风风干的上等鲜货,尝一口,肉香浓厚、鱼味半落入微。碧绿韭香煮脆鱿绿意盎然,满盘葱叶游曳其中,厚厚的覆盖着一层,鱿鱼沉底露出白色鱼肉,两瓣红辣椒就像鹅头红,整一片好似静水流深的碧湖,给人以无穷的春天明媚之感。年轻人爱吃烧烤,那么碳烤鱿鱼又怎么能少得了。碳烤很好的保留了鱿鱼的原汁香味,在渔社也是来客必点的菜之一。还有那双色鱿鱼,味道双绝。

鱿鱼鲞冬笋烤肉冬天吃了可以御寒;黄金鱿鱼卷最适合喝完汤后当做引嘴小食……所有的热菜都以鱿鱼为主要元素,极尽创意的点子,各个都造型各异、色彩不一。吃了热菜和冷菜,饭后还有点心鱿鱼饺,让你在果腹之后再次享受一次“尾牙”的诱惑。

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