创意惊喜 舟山鱿鱼宴

北风起，鱿鱼香。时至年末，海边人多好食“鱿鱼”，取义“年年有余”。

鱿鱼，万千海鲜中最司空见惯的鱼品之一，但那被忽视的美味却一直未曾被世人真正知晓。作为浅海性鱼类，鱿鱼价格低廉、做法单一，加上人们对其认识的缺乏，渐渐的，它失去了扮演高档海鲜菜品的“名角儿”。这一次，让我们走进舟山的渔社，看看海鲜名厨为食客们精心打造的“海天佛国鱿鱼宴”，探寻鱿鱼另一番不为人知的缤纷美味。

“鱿”然而生的味道

鱿鱼历史悠久，在宋代已见记载。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可防范贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品，可预缓解疲乏，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，是年轻食客特别是女性朋友青睐的美食之一。然而，这种软体鱼类在很长的一段时间里并没有得到大家应有的期许，被定位在街边烧爆小食系列之中。直到遇到渔社，它才找到了存在的巨大价值。

海中洲餐饮部一直秉承“地道、精心、创意”的理念。他们精选舟山本土上等鱿鱼原料， 除了活鱿鱼需要肉质的细嫩弹滑，干鱿鱼也要身干坚实、肉质肥厚。再加之精心烹制和新锐创意，鱿鱼就变成了人们意想不到的饕餮大餐了。

据酒店管理人员介绍， 他们从创意点子到菜名、烹制、 造型推广……整整花了两年多的时间。海中洲集团从来不缺乏技艺精湛的高级厨师， 当“鱿鱼宴”概念雏形伊始，就集中了海中洲两百名厨的意见，大家群策群力，都希望打造出一种最常见但又最特别的鱿鱼菜系，为的就是让鱿鱼在饭桌上 “鲜活”起来，勾起食客最独一无二的味觉。 就这样，经过周密而又审慎的选择、 精烹而又细制的改良之下， 今冬渔社推出了舟山乃至全国唯一的“鱿鱼宴”。

鱿鱼宴中的中西文化

鱿鱼宴菜品丰富，十四道菜品涵盖冷、热、烹、炒、炝、拌等，形、色、味面面俱到，“黄金鱿鱼卷、碧绿韭香煮脆鱿、鱿鱼糯米饼……”光一听名字，就能引起你的无限遐想了。

鱿鱼宴中冷菜中的鱿鱼糯米饼香糯舒滑，色彩黄澄澄的，看了就想吃。韩式泡鱿鱼兼具韩国特色做法，但又不失舟山本土风味，“中学为体、西学为用”在这道菜中得到了很好的诠释。当然，众多冷盘中大受欢迎的当属香糟鱿鱼了，作为冷菜中的“大热”之菜，它很好的贯穿了中国最传统的文化精髓。“酒文化”作为中华文明不可或缺的一部分，所扮演的不仅是一种单独的饮品，在厨房中也能发挥出不可替代的作用。香糟鱿鱼摆在那里，就能吸引住你了。那种“酒香不怕巷子深”的风韵怕是没有几个人能都抵挡得住吧。上等的本土酒糟搭配舟山最富特色的鱿鱼，完成了一次珠联璧合的食味联姻。未尝之前，心已醉。酒香先沿鼻喉游走一圈，打开了你的味觉神经，然后用筷轻轻捞起一片润在酒味中的鱿鱼，放于口中，就能在刹那捕捉到那种酒醉神迷的味觉冲击。醉了，的确是醉了，这一盘冷菜，却在开场让你醉情满怀。除此之外，冷菜中的冷拌鱿鱼丝也清新可口，让你唇齿之间留存着一种细腻而又富有嚼劲的轻松。

混搭出的香浓四溢

鱿鱼宴讲究的就是一个整体的感受，热菜作为重头菜，当然要择其色香味者而从之。不仅要选择最新鲜的食材，还要掇取最合适的佐料，譬如冬笋、辣椒和酒，抑或是葱、蒜和香菜，别小看这些配料和辅菜，却是经过千挑万选后才得以最终和鱿鱼来一次亲密接触的。

掌握最适宜的火候，慢炖、小炒、蒸煮……每一种烹制方法讲究的都是色香味俱全。色，要求的就是鱿鱼肉质一定要好，搭配的辅材和佐料也要呈现最佳色泽，只有这样，才能初步保证每一道鱿鱼给食客的初始印象。香，代表着鱿鱼宴中每一道热菜给人的嗅觉敏感度了。 鱿鱼作为一种全身蛋白质的海物， 烹调之前并没有什么香味。香味从何而来呢?靠的就是厨师们的精湛手艺， 通过后续的加工处理， 无论烹蒸煮炒，都要激发出鱿鱼内在的香味，最终成就鱿鱼宴中的香浓四溢。味，指的就是放入口中给人的味觉感受。或咸或甜、或苦或涩，通过色香的铺垫，最终呈现味觉的集中反馈。

细品出海洋的味道

鱿鱼鲞扣鸡芳香四溢，色彩浑鲜。舟山本地鸡经过小火蒸煮后再配以最新鲜的舟山鱿鱼鲞片，条状鱿鱼片覆盖于鸡肉之上，鲜黄清香的鸡汤沉浸着味道，却在不经意间驱使着你的筷子。据说渔社的选购的鱿鱼片是被北风、西风、东风风干的上等鲜货，尝一口，肉香浓厚、鱼味半落入微。碧绿韭香煮脆鱿绿意盎然，满盘葱叶游曳其中，厚厚的覆盖着一层，鱿鱼沉底露出白色鱼肉，两瓣红辣椒就像鹅头红，整一片好似静水流深的碧湖，给人以无穷的春天明媚之感。年轻人爱吃烧烤，那么碳烤鱿鱼又怎么能少得了。碳烤很好的保留了鱿鱼的原汁香味，在渔社也是来客必点的菜之一。还有那双色鱿鱼，味道双绝。

鱿鱼鲞冬笋烤肉冬天吃了可以御寒；黄金鱿鱼卷最适合喝完汤后当做引嘴小食……所有的热菜都以鱿鱼为主要元素，极尽创意的点子，各个都造型各异、色彩不一。吃了热菜和冷菜，饭后还有点心鱿鱼饺，让你在果腹之后再次享受一次“尾牙”的诱惑。