【巧妇必知】五大原则成就一锅绝品酸辣汤(附20款酸辣汤)

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秋渐深了，冷空气来袭，还没做好准备的，赶紧先来一碗快手的酸辣汤吧！

做出绝味酸辣汤的几个原则——

原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2

酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下都很准确的，味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对新手而言更容易把握。

原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。

酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。

原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。

酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。

原则四，最后关火前再放酸辣汁。

放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。

原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。

用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜

【海鲜酸辣汤】

主料：

豆腐(适量)、香菜(适量)、香葱(适量)、胡萝卜(适量)、笋(适量)、水发木耳(适量)、水发香菇(适量)、大葱(适量)、鸡蛋(适量)、水淀粉(适量)、鱿鱼(适量)、虾仁(适量)、海参(适量)

调料：

鸡汤或高汤(800—1000ml)、白胡椒粉(1/2小勺)、陈醋(3小勺)、盐(1小勺)、生抽(1小勺)、花生油(1大勺)、白糖(少许)、香油(数滴)

制作步骤：

1、大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；

2、木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；

3、鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；

4、香菜叶、香葱叶切碎；

5、胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；

6、起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；

7、加入鸡汤，烧开后下豆腐丝；

8、下笋丝、木耳丝。

9、再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；

10、沸腾后加入生抽；

11、加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；

12、待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；

13、再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；

14、待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。

15、加入几滴香油；

16、撒上葱花和香菜末，起锅！

↓点击左下角“阅读原文”，查看20款酸辣汤的详细做法。