1、将猪肉洗净,切成块,剁成肉泥,加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲,加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
2、把胡萝卜去皮,切成小丁,加入猪肉泥中。
3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀,备用。
4、将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内,加入200克开水。
5、用筷子搅拌成糊状。
6、把面糊放在案板上,加入余下的生粉,用手不断搓揉均匀。
7、加入5克猪油。
8、继续搓揉成光滑的面团。
9、将面团搓揉成条。
10、用刀将长条分成11克一个的小面团。
11、取一个小面团,用手压扁,用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
12、在面皮上放上馅心,尽量把馅心排成长形。
13、把面皮两边粘合,两头先不要粘合,做头部的一边稍为留出多些的空间。
14、把粘合部分放在底部,用手整出部和尾部。
15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
16、捏出的耆部一边。
17、再捏出另一边。
18、用剪刀剪出鱿鱼须。
19、用手把剪出的鱿鱼须揉圆。
20、粘上黑芝麻做眼睛。
21、放入蒸笼,大火蒸5-6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)。
TIPS
- 馅料也可以变换成自已喜欢的口味,调味也按个人的口味来。(公司的唐胖胖说,内脏怎么是红色哒?当然,你也可以换成黑色的馅儿!)
- 澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,学名小麦淀粉,其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。
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